| Nombre de personnes: Jusqu'à 2 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Pâte à choux :
62 g eau
2 g lait entier
50 g beurre
75 g farine
2,5 g sel
5 g sucre
125 g œufs
Craquelin :
25 g de beurre
25 g de sucre cassonade
20 g de farine
10 g de poudre d'amandes
Pour le craquelin :
Installez sur votre robot le bol multifonction équipé du couteau. Mettez tous les ingrédients dedans et mixer quelques secondes sur vitesse 4.
Récupérez votre pâte et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
Pour la pâte à choux :
Installez le bol sur votre robot avec le couvercle anti-projections. Insérez dans le bol l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Programmez 6 minutes à 60°C sans remuer
Pendant ce temps, vous pouvez casser vos œufs et les battre avec le sucre.
Une fois le beurre fondu, installez le mélangeur souple et réglez la vitesse à minimum avec une température de 105°C.
Une fois l’ébullition atteinte, versez la farine, arrêtez la fonction chauffe (remettre a zéro) et augmenter la vitesse en passant à 3. Laissez tourner pendant 5 mins afin que la température baisse, vous pouvez enlever le couvercle de protection pour laisser la vapeur s’échapper.
Préchauffez le four à 240°
Une fois le bol tiède voir « froid » ajouter les œufs au fur et à mesure et mélangez 2 minutes vitesse 2 avec le batteur K.
Cuisson :
Vous n’avez plus qu’à pocher vos choux sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir du craquelin (tailler avec un emporte-pièce et le déposer sur les choux) : l’idéal étant d’avoir un craquelin de 5 cms sur des choux de 4 cms (exemple de tailles).
Enfournez 10 mins avec un four chaud, mais éteint. Puis au bout de 10 mins rallumez et programmer 30 mins (suivant la taille de vos choux) a 170°C.