Ingrédients

Pâte à choux :
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• ​​​​​​​62 g d'eau
• 62 g lait entier
• 50 g beurre
• 75 g farine
• 2,5 g sel
• 5 g sucre
• 125g d'œufs 

Craquelin :   
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• 25 g de beurre 
• 25 g de sucre cassonade  
• 20 g de farine ​​​​​​​
• 10 g de poudre d'amandes​​​​​​

Préparation

Craquelin :   
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• Installez sur votre robot le bol multifonction équipé du couteau. Mettez tous les ingrédients dedans et mixer quelques secondes sur vitesse 4. 
• Récupérez votre pâte et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Pâte à choux :
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• Installez le bol sur votre robot avec le couvercle anti-projections. Insérez dans le bol l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Programmez 6 minutes à 60°C sans remuer
• Pendant ce temps, vous pouvez casser vos œufs et les battre avec le sucre.
• Une fois le beurre fondu, installez le mélangeur souple et réglez la vitesse à minimum avec une température de 105°C. 
• Une fois l’ébullition atteinte, versez la farine, arrêtez la fonction chauffe (remettre a zéro) et augmenter la vitesse en passant à 3. Laissez tourner pendant 5 mins afin que la température baisse, vous pouvez enlever le couvercle de protection pour laisser la vapeur s’échapper.
• Préchauffez le four à 240° 
• Une fois le bol tiède voir « froid » ajouter les œufs au fur et à mesure et mélangez 2 minutes vitesse 2 avec le batteur K. ​​​​​​​

Cuisson :
 

• Vous n’avez plus qu’à pocher vos choux sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir du craquelin (tailler avec un emporte-pièce et le déposer sur les choux) :  l’idéal étant d’avoir un craquelin de 5 cms sur des choux de 4 cms (exemple de tailles). 
• Enfournez 10 mins avec un four chaud, mais éteint. Puis au bout de 10 mins rallumez et programmer 30 mins (suivant la taille de vos choux) a 170°C.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​