Ingrédients

Pâte à choux :
​​​​​​​

• ​​​​​​​62 g d'eau
• 62 g lait entier
• 50 g beurre
• 75 g farine
• 2,5 g sel
• 5 g sucre
• 125g d'œufs 

Craquelin :   
​​​​​​​

• 25 g de beurre 
• 25 g de sucre cassonade  
• 20 g de farine ​​​​​​​
• 10 g de poudre d'amandes​​​​​​

Préparation

Craquelin :   

• Installez le bol multifonction équipé du couteau sur votre robot. Mettez-y tous les ingrédients du craquelin et mixez quelques secondes sur vitesse 4. 
• Récupérez votre pâte et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Pâte à choux :

• Mettez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot. Installez le bol sur votre robot avec le couvercle anti-projections. Réglez la température à 60°C et faites cuire 6 minutes sans vitesse.​​​​​​​
• Pendant ce temps, vous pouvez casser vos œufs et les battre avec le sucre.
• Une fois le beurre fondu dans le bol, installez le Batteur souple. Réglez la vitesse sur minimum et la température de 105°C. 
• A ébullition, versez la farine, arrêtez la cuisson (remettre a zéro) et augmenter la vitesse en passant à 3. Laissez tourner pendant 5 mins afin que la température baisse, vous pouvez enlever le couvercle de protection pour laisser la vapeur s’échapper.
• Préchauffez le four à 240°C
• Une fois le bol tiède voir « froid » ajouter les œufs au fur et à mesure et mélangez 2 minutes à vitesse 2. ​​​​​​​

• Vous n’avez plus qu’à pocher vos choux sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir du craquelin (taillez-le avec un emporte-pièce et déposez-le sur chaque choux) :  l’idéal étant d’avoir un craquelin de 5 cm sur des choux de 4 cm (exemple de tailles). 
• Enfournez 10 minutes dans un four chaud, mais éteint. Puis au bout de 10 minutes rallumez et programmez 30 minutes de cuisson (suivant la taille de vos choux) à 170°C.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​