Ingrédients

L’appareil à cake

• 330 g d’œufs 
• 430 g de sucre
• 230 g de crème fraîche 
• 34 g de basilic
• 330 g de farine
• 6 g de levure chimique 
• Zestes de deux citrons verts

Confit citron basilic et huile d’olive 

• 50 g de sucre semoule 
• 100 g de jus de citron vert 
• 1/2 gousse de vanille
• 4 g de pectine NH 
• 3 g de basilic
• 20 g d’huile d’olive

Meringue italienne 

• 100 g de blancs d’œufs 
• 200 g de sucre semoule 
• 30 g d’eau

Décoration

• Zestes de citron à convenance

Préparation

Pour le cake

• Préchauffez le four à 170°C.
• Dans le bol du robot Kenwood Go équipé du fouet, blanchissez les œufs et le sucre avec vitesse maximale. 
• Ciselez le basilic et mélangez-le à la crème fraîche.
• Ajoutez le mélange dans le bol du robot.
• Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu’à incorporation.
• Incorporez la farine et la levure chimique.
• Ajoutez ensuite l’huile d’olive et les zestes de citron vert.
• Versez la pâte dans les moules.
• Enfournez pour environ 20 minutes.

Pour le confit

• Dans une casserole, mélangez la moitié du sucre, le jus de citron vert et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
• Portez à ébullition et incorporez le sucre restant mélangé à la pectine.
• Faites bouillir à nouveau.
• Versez dans un grand plat pour refroidir.
• Une fois le confit refroidi et figé, ajoutez le basilic et l’huile d’olive et utilisez le MultiPro Go équipé du couteau pour le mixer et obtenir une consistance d’une mayonnaise.
• Réservez.

Pour la meringue

• Installez les fouets sur le batteur QuickMix Go et montez les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse maximum.
• Pendant ce temps, faîtes chauffer le sucre semoule et l’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à atteindre 118 °C.
• Réduisez la vitesse du batteur à 3 et versez le sirop obtenu en filet sur les blancs en neige. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue.
• Versez dans une poche munie d’une douille n°10 et pochez des boules de meringue sur le cake refroidi.
• Passez le cake au four deux minutes à 180°C pour cuire la meringue.
• Décorez le cake meringué avec du sucre glace, le confit citron basilic et les zestes de citron vert.