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Bouchons réunionnais

Temps total : 49min
Temps de préparation : 45min    
Temps de cuisson : 4min       

Nombre de personnes : 6      Plat : Recettes Apéritives
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Réalisé avec

Le Pétrin 
Le Panier vapeur 
Le Hachoir 
Le Laminoir

Ingrédients

Pour la pâte :
250 grammes de farine
15 centilitres d'eau
3 grammes de sel
2 œuf(s) - le(s) blanc(s) uniquement

Pour la farce :
250 grammes de viande de porc - ou de volaille
2 botte(s) de cebettes
100 grammes de choux
100 grammes de poireau(x)
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'eau
2 pincées de poivre
1 cuillère à soupe de sel

Préparation

1. Réaliser la pâte : Mettre la farine dans le bol du robot. Installer le pétrin.

2. Mélanger les blancs d'œufs avec l’eau et le sel. Verser ce mélange (peu à peu) dans le robot et pétrir sur vitesse 2. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.

3. La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.

4. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.

5. Confectionner la farce : Installer le Hachoir, avec la grille fine, sur la sortie lente du robot. Positionner un bol en dessous pour recevoir la farce.

6. Hacher finement la viande avec le hachoir en réglant la vitesse sur 4. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que les légumes émincés finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

7. Abaisser la pâte. Installer le laminoir sur la sortie lente du robot. Mettre le robot sur la vitesse qui vous conviendra le mieux, et abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle). Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

8. Monter les bouchon. Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.Les réserver sur un plat légèrement huilé.

9. Cuire les bouchons. Mettre de l’eau dans le Bol du Cooking Chef. Installer le bol sans accessoire et mettre le couvercle anti-éclaboussure. Faire chauffer l’eau à 110°C sur vitesse de «mélange 3» Huiler le panier vapeur et y déposer les bouchons. Cuire une dizaine de minutes à 110°C, et sur vitesse de «mélange 3».

10. Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface.

11. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur. Il est possible d’aromatiser avec du combava, du rhum (peu) et faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).