Biscuit madeleine à la banane
| Temps de préparation: 1 heure 40 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Sandrine, ancienne candidate de l'émission Le Meilleur Pâtissier, vous propose une recette de Biscuit madeleine à la banane dans le cadre des #kenwoodchallenge Instagram ! Une recette facile à réaliser à l'aide d'un robot pâtissier kMix.
Ingrédients
Biscuit madeleine
2 oeufs
120 g sucre en poudre
25 ml lait
125 g farine
4 g levure chimique
75 ml huile d'olive
50g de beurre fondu
1 banane
Crémeux chocolat
3 jaunes
30 g de cassonade
150 g de crème fleurette
150 g de lait entier
230g de chocolat noir
Streusel
125 g de beurre
125 g de sucre roux
125 g de farine T 45
125 g de poudre de noisette
Pincée de fleur de sel
Confit de bananes
Beurre
2 bananes
Qs de cassonade
Qs de Rhum
Glaçage chocolat
250g de chocolat blanc
25g de beurre de cacao
20 g d’huile de coco
Qs de colorant jaune liposoluble
Dressage/déco :
Chocolat noir fondu
Petites fleurs comestibles
Billes en sucre
Bananes séchées mixées
Préparation
Biscuit madeleine :
1 - Préchauffez le four à 180°.
2 - Faire fondre le beurre et le laisser redescendre à température ambiante.
3 - Dans la cuve du robot, à l’aide du fouet, travailler les œufs sur vitesse 3/4 et le sucre mais ne pas les blanchir.
4 - Ralentir sur 2/3 puis ajouter le lait.
5 - Tamiser la farine et la levure chimique.
6 - Remplacer le fouet par la feuille puis ajouter le mélange farine levure sur vitesse 3/4, puis l’huile oui le beurre fondu refroidi.
7 - Ajouter la banane coupée en petits dés, battre encore quelques instants.
8 - Verser l'appareil dans un cadre inox rectangulaire et enfourner pendant environ 35 minutes.
Crémeux chocolat :
1 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
2 - Porter le lait et la crème à ébullition.
3 - Verser sur le mélange jaunes et sucre.
4 - Remettez le tout sur feu moyen et fouettez sans cesser de remuer avec une spatule.
5 - Quand le mélange nappe la spatule, verser sur le chocolat.
6 - Quand le chocolat a fondu, bien émulsionner, puis mixer au plongeant sans incorporer d’air.
7 - Filmer et rester au frais jusqu’au dressage.
Streusel :
1 - Mettre les poudres dans le Kmix mélanger à la feuille sur vitesse 3/4 jusqu’à l’obtention d’une boule, filmez et placez au froid 1 heure
2 - Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détailler avec les moules et enfourner pour 10/15 minutes environ.
Confit de bananes :
Faire revenir les bananes coupées dans du beurre, ajoutez le sucre, le rhum, flamber puis réserver jusqu’au dressage.
Glaçage chocolat :
1 - Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.
2 - Ajouter l'huile et le colorant.
3 - Bien mélanger et réserver jusqu’au dressage.
Montage :
1 - Dans les moules mettre dans l’ordre :
2 - Le streusel
3 - Le confit de banane
4 - Le biscuit madeleine
5 - Placer au froid.
Dressage :
1 - Décercler les biscuits.
2 - Sur une grille les couvrir du chocolat jaune. Jeter un peu de chocolat fondu à la cuillère.
3 - Pocher le crémeux sur le dessus.
4 - Parsemer de bananes séchées mixées
5 - Décorer avec les fleurs comestibles et les billes en sucre