Veggie burger façon Merouan Bounekraf

Robot: Cooking Chef expérience

Temps: 3h20

Portion : 8 personnes

Catégories: Plats

Découvrez la recette du veggie burger réalisé par Merouan Bounekraf avec le robot Cooking Chef expérience de Kenwood.

Buns :

Röstis :

Sauce blanche :

Ingrédients burger :

Chips de carottes :

Buns :

À l’aide du Cooking Chef Expérience, pesez les différents ingrédients.
Dans la cuve du robot, placez la farine, le sel, le sucre, le lait, l’œuf et la levure.
Mélangez une première fois avec le pétrin à Vitesse 1 pendant 10 min.
Une fois la pâte bien lisse, incorporez le beurre pommade et relancez le robot à Vitesse 2 pendant 2 min.
Recouvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer dans la cuve du robot pendant 30 min à 20°C.
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en pâtons de 100 g.
Formez des boules avec les pâtons. Placez-les sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 30 min.
Dégazez les boules à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis façonnez-les en buns.
Mélangez un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.
Déposez les buns sur une plaque puis badigeonnez du mélange jaune d’œuf-lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Parsemez de graines.
Couvrez et laissez reposer pendant 2 h.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min.

Röstis :

Rincez et épluchez les pommes de terre.
À l’aide de l’accessoire multifonction du Cooking Chef Experience, râpez les pommes de terre à Vitesse 1.
Déposez les pommes de terre râpées dans un saladier et pressez avec vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Ajoutez le sel et le piment d’espelette.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Avec un emporte-pièce, réalisez des röstis de 12 cm. Les cercles doivent être huilés au préalable pour éviter qu’ils ne collent.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive.
Déposez les röstis, toujours dans les cercles, et faites cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Sauce blanche :

Versez la crème dans un bol.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle sauce.

Ingrédients burger :

Chauffez de l’huile dans une poêle et faites toaster les buns des deux côtés.
À l’aide d’un emporte-pièce (de la même taille que les röstis), détaillez un cercle de salade.
Répétez l’opération avec le fromage.
Étalez la sauce tartare sur les deux faces des buns.
Ajoutez dans l’ordre : les lamelles d’oignons, le rösti, les cœurs d'artichauts, la truffe, le fromage, la salade et refermez le bun.
C’est prêt ! Vous pouvez accompagner votre burger de chips de carottes.

Chips de carottes :

Rincez et épluchez les carottes.
Coupez les extrémités des carottes à l’aide d’un couteau.
Avec un économe, détaillez des tranches de carottes.
Faites chauffer de l’huile neutre dans le Cooking Chef Experience à 180°.
Plongez délicatement les carottes dans le bol du robot et faites cuire pendant 7 à 8 minutes.
Retirez et déposez les chips de carottes sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis salez et poivrez.

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