Tarte rose aux framboises et pralines roses par @vinz_cams
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 120g de beurre pommade
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 215g de farine T55
-
Crème d'amande aux framboises et pralines :
- 50g de beurre pommade
- 20g de pralines roses
- 50g de poudre d'amandes ou des amandes entières mixées
- 1 œuf
- Framboises
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Confit de framboises (la veille):
- 250g de framboises
- 20g de sucre
- 5g de sucre
- 4g de pectine NH
- 1 citron jaune
-
Ganache montée (la veille + Jour J):
- 50g de pralines roses
- 170g de chocolat blanc
- Extrait d'amande
- Pour décorer : framboises et éclats de pralines
Préparation
Pâte sucrée :
- Dans la cuve du robot, avec la feuille, mélanger 120g de beurre pommade avec 90g de sucre glace. Ajouter 30g de poudre d'amandes et un oeuf entier. Mélanger quelques minutes pour avoir une pâte homogène. Ajouter 215g de farine T55 et mélanger jusqu'à obtenir la pâte. Filmer et mettre au frais quelques heures.
- Étaler sur 3/4 mm, et foncer un cercle. Filmer et congeler 1h.
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Crème d'amande aux framboises et pralines :
- Fouetter 50g de beurre pommade avec 20g de pralines roses mixées, 50g de poudre d'amandes (ici des amandes entières mixées finement) et 1 œuf.
- Cuire le fond de tarte congelé, 15min à 165°. Dé-cercler et garnir avec la crème d'amande. Déposer des framboises. Remettre 15min à cuire. Laisser refroidir.
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Confit de framboises (la veille):
- Mixer 250g de framboises avec 20g de sucre.
- Faire chauffer dans une casserole. Ajouter en fouettant 5g de sucre et 4g de pectine NH.
- Faire bouillir 3min.
- Hors du feu ajouter le zeste d'un citron jaune.
- Débarrasser, filmer au contact et mettre au frais.
- Fouetter et garnir la tarte entièrement refroidi.
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Ganache montée (la veille + Jour J):
- Concasser 50g de pralines roses et faire infuser dans 170g de crème chaude durant 15min.
- Verser sur 170g de chocolat blanc fondu en 3 fois et en filtrant les morceaux de pralines.
- Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- Filmer et faire prendre au frais une nuit.
- Le lendemain montée la ganache au robot @kenwoodfrance . Mette en poche à douille et pocher sur le confit de framboises.
- Décorer de framboises et d'éclats de pralines
