Ingrédients

Pour les tacos à la patate douce :

• 200g de farine d'épeautre (ou de farine ordinaire)
• 3 patates douces moyennes
• 1 cuillère à café de sel marin

-

Pour les oignons marinés :

• 1 oignon rouge moyen
• 120ml de vinaigre de cidre de pomme
• 160ml d'eau bouillante
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 1/2 cuillère à café de sel

-

Pour l'aubergine :

• 2 aubergines moyennes
• 1 oignon rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café d'origan
• Une pincée de flocons de piment
• Assaisonnement

-

Pour les haricots noirs :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• Sel marin fin
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de piment en poudre
• 2 boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés
• ⅓ tasse d'eau
• 1 c. à thé de jus de lime
• Poivre noir, au goût

-

Pour la crème d'avocat :

• 2 avocats, dénoyautés
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 piment vert
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Sel, au goût

-

Pour finir :

• Feta émiettée ou alternative végétalienne, si désiré.

-

Préparation

• Placez le bol sur la base et fixez le pétrin.
• Ajoutez la farine d'épeautre dans le bol, puis le sel et la patate douce cuite.
• À vitesse moyenne, mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si la pâte semble trop humide ou collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine d'épeautre. Une fois la pâte mélangée, laissez-la reposer pendant 5 minutes.
• Saupoudrez généreusement une surface de farine et façonnez la pâte en une longue bûche. Divisez la pâte en 14 portions, puis formez des boules avec vos mains.
• Saupoudrez les boules de pâte avec de la farine et roulez-les jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d’environ 3 mm, en utilisant un rouleau à pâtisserie.
• Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez une tortilla roulée à feu moyen-élevé. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant la tortilla lorsque des bulles commencent à se former et que les bords commencent à se recourber.
• Empilez chaque tortilla cuite et gardez-la couverte jusqu'au moment de la consommer.  La serviette retiendra la vapeur des tortillas cuites pendant qu'elles refroidissent, ce qui les gardera souples et flexibles.
• Ensuite, passez aux garnitures.
• Pour préparer les oignons marinés, munissez le robot culinaire du disque à trancher finement et émincez les oignons rouges. Videz-les ensuite dans un bocal Mason.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre de pomme, l'eau bouillante, le sucre et le sel et versez sur les oignons. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voir toute une nuit.
• Pour les aubergines, commencez par préchauffer le four à 180°C.
• Installez le disque à râper et l'accessoire Express Dice sur le robot.
• Faites passer l'aubergine et l'oignon par le tube d'alimentation du robot.
• Videz le bol sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en une couche uniforme, puis mélangez les dés d'aubergine et d'oignon avec les assaisonnements (huile, poivre de Cayenne, purée de tomates, paprika, sirop d'érable, vinaigre de cidre, origan, flocons de piment et assaisonnement).
• Enfournez pendant 15 minutes, puis remuez délicatement l'aubergine.
• Faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour que les aubergines soient tendres et légèrement caramélisées.
• Pour la purée de haricots noirs, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu doux.
• Equipez le robot du couteau en acier et hachez grossièrement l'oignon, puis transférez-le dans la casserole.
• Ajoutez une pincée de sel, puis faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides.
• Ajoutez le cumin et la poudre de piment, puis faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires en remuant. Versez les haricots et l'eau et mélangez rapidement. Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
• Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Videz les haricots dans le bol du robot et ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez, puis hachez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Enfin, pour préparer la crème d'avocat, placez le couteau en acier dans le robot, puis ajoutez les avocats, la coriandre, le piment, l'ail, le jus de citron vert, l'eau et le sel. Mixez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol si nécessaire. Transférez le mélange dans un petit bol pour servir.
• Pour assembler les tacos, étalez les haricots noirs au milieu de chaque tortilla, puis recouvrez avec la préparation à base d'aubergine et d'avocat. Garnissez de feta émiettée ou d'une alternative végétalienne. Répétez avec les autres tacos et servez.

-