Ingrédients

Pour les ramequins :
. 40g de beurre
. 40g de sucre
Pour la compotée de myrtille :
. 500g de myrtilles congelées
. 3 càs Lapponia (liqueur de myrtille)
. 1 càc d’extrait de vanille
Pour l'appareil à soufflé :
. 40g de maïzena
. 20ml d’eau
. 100g de sucre
Pour la meringue :
. 150g de blancs d’œufs
. 40g de sucre
Touche finale :
. 50g de sucre glace

Préparation

Préparez les ramequins
- Faites fondre le beurre et badigeonnez chaque ramequin de beurre fondu en effectuant des mouvement de bas en haut avec votre pinceau.
- Saupoudrez du sucre dans chaque ramequin et faites tourner le ramequin pour que les côtés soient complètement couverts.
Eliminez l'excédent de sucre, mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir.

Préparez la compotée de myrtille
Installez le bol et le fouet ballon sur le robot. Versez-y les myrtilles, la liqueur, et l’extrait de vanille. 
Réglez la température à 110ºC, la vitesse sur mélange 1 et le minuteur sur 4 minutes. Le mélange doit devenir épais. Transférez-le dans un bol moyen, et laissez refroidir.
Passez la compote refroidie dans un tamis, ou l'accessoire passoire et tamis pour en retirer les graines.

Préparez la base des soufflés
Préchauffez le four à 190 ºC.
Remettez la compote filtrée dans le bol du robot.
Dans un petit bol, mélangez la maïzena et l'eau. Transférez le mélange dans le bol du robot et ajoutez 100g de sucre.
Installez le Batteur souple. Réglez la température sur 100ºC, la vitesse sur mélange 2, et le minuteur sur 2 minutes.
Lorsque le mélange à épaissi, mettez la température sur "OFF" et continuez à mélanger pendant 2 minutes. 
Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la meringue
Nettoyez le bol du robot et installez-le sur le robot avec le fouet ballon. Versez les blancs d’œufs dans le bol. Démarrez le robot à la vitesse 6 et mélangez jusqu'à obtenir des pics.
Avec le robot en marche, ajoutez progressivement les 40g de sucre. Une fois que tout le sucre est ajouté, arrêtez le robot.

Terminez l'appareil à soufflé
A l'aide d'une spatule incorporez un tiers de la meringue dans la purée de fruits et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. 
Ajoutez un autre tiers de la meringue en mélangeant délicatement, en veillant à ne pas trop mélanger ni à perdre du volume. 
Incorporez délicatement le dernier tiers de la meringue.

Cuisson des soufflés
Remplissez les ramequins individuels à la cuillère jusqu'au sommet. 
Utilisez une spatule pour racler le haut de l'appareil pour le mettre à niveau. 
Passez un petit couteau ou la pointe du pouce autour du bord supérieur du ramequin pour éviter que le mélange ne colle.
Posez les ramequins sur une plaque de cuisson. 
Faites cuire à 190°C pendant 8 minutes.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Servez immédiatement.

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