Ingrédients

Pâte à pain

• 500 g de farine T45
• 25 g de sucre semoule
• 7 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 250 ml de lait entier
• 2 gros œufs
• 100 g de beurre doux à température ambiante coupés en dés.

Garniture Romesco et Olives

• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g d'amandes effilées, grillées
• 1 poivron rouge rôti au four (la variété en bocal convient très bien)
• 2 grosses tomates
• 2 gousses d'ail, pelées
• 2 petites poignées de persil plat 
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 voire 2 pincées de piment d’Espelette 
• 25 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 125 g de fromage râpé (parmesan, pecorino, ou du vieux fromage de brebis)

Préparation

• Dans la cuve du robot équipée du crochet, mettre dans l'ordre la levure émiettée, le lait, la farine, le sucre, le sel et les œufs légèrement battus.
• Régler le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur 3.
• Avec le robot toujours en marche, ajouter le beurre, un cube à la fois. 
• Une fois que le beurre a été complètement intégré à la pâte, continuer à pétrir pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois du bol. 
• Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours maximum. La pâte sera beaucoup plus facile à manipuler lorsqu'elle est bien refroidie.
• Le lendemain, graisser légèrement et tapisser le fond d'un moule 23x33 cm avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.
• Dans le bol multifonction, hacher grossièrement les olives. Attention ça va vite. Réserver.
• Placer tous les autres ingrédients restants, sauf le fromage, dans le bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
• Fariner légèrement votre plan de travail, sortir la pâte du réfrigérateur et étaler en un grand rectangle de 40 x 50 cm. 
• Répartir uniformément la sauce Romesco sur la pâte et parsemer d'olives et de fromage.
•  Rouler la pâte, le long du bord long, en un boudin serré. 
• Utiliser un couteau dentelé pour couper en 12 morceaux de taille égale. Placer les petits pains dans le moule préparé et couvrer de film alimentaire, en laissant de côté environ une heure jusqu'à ce que les petits pains aient presque doublé de taille.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (160°C en mode chaleur tournante). 
• Une fois levé, cuire au four préchauffé pendant environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  
• Sortir les roulés du four et laisser refroidir. Lorsqu'ils sont à température ambiante, badigeonner le tout d'un peu de beurre fondu supplémentaire et parsemer de persil supplémentaire.
• Placés dans un récipient hermétique, les roulés se conservent quelques jours ou peuvent être congelés jusqu'à un mois