Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine 
• ¼ cuillère à café de sel
• 250 g de beurre vegan
• 100 g d'eau froide

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Pour la farce :

• 2 oignons, épluchés
• 3 gousses d'ail, épluchées
• 600 g de champignons de Paris
• Huile végétale
• 2 cuillères à soupe de miso
• 3 cuillères à soupe d'eau, chaude
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 60 g de chapelure panko
• 50 g de canneberges séchées, finement hachées
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• 100 ml de lait de soja
•  Graines de sésame noir et blanc

Préparation

• Installer le pétrin et mettre la farine et le sel dans le bol Kenwood
• Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1, puis mettre le beurre vegan dans le bol Kenwood
• Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
• Mettre l'eau lentement dans le bol pendant que le robot est en marche et mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - Vitesse Min
• Transférer la pâte sur le plan de travail, façonner la en forme de boule et enrouler avec du cellophane
• Laisser refroidir au réfrigérateur - 20 min, puis retirer du frigo
• Enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 x 60 cm
• Tirer doucement les bords vers le centre pour créer un carré avec des couches de pâte superposées
• Plier et abaisser la pâte deux fois de plus
• Enrouler avec le film alimentaire
• Laisser refroidir dans le congélateur - 30 min
• Assembler le bol multifonction sur le robot et placer la lame
• Mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol multifonction et pulser jusqu’à ce que cela soit fin
• Retirer le bol multifonction du robot
• Placer une grande poêle sur un feu moyen et mettre de l'huile végétale
• Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud et transférer le mélange aux oignons dans la poêle à frire
• Faire frire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça devienne tendre et légèrement caramélisés
• Nettoyer le bol Kenwood et installer le batteur-K et transférer le mélange aux oignons dans le bol Kenwood et laisser refroidir
• Assembler le bol multifonction sur le robot et la lame dans le bol multifonction
• Mettre les champignons de Paris bruns dans le bol multifonction et fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
• Couper jusqu’à ce que cela soit fin
• Retirer le hachoir de la machine
• Placer une grande poêle sur un feu vif et mettre l'huile végétale dans la poêle à frire
• Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud et transférer les champignons dans la poêle à frire et cuire - 4 min
• Remuer et cuire encore 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient dorés et libèrent toute leur eau
• Mettre le miso et l'eau dans un petit bol propre et mélanger jusqu’à incorporation
• Transférer le contenu du petit bol dans la poêle à frire
• Mettre la moutarde de Dijon et le thym frais dans la poêle à frire
• Cuire dans la poêle à frire et réserver - 3 min, faible température, puis laisser refroidir
• Transférer les champignons dans le bol Kenwood
• Mettre les cranberries séchées, le sel de mer, le poivre noir, la noix de muscade et la chapelure panko dans le bol Kenwood
• Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
• Préchauffer le four - 200°C
• Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
• Frapper la pâte plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l'aider à se détendre et à devenir plus facile à travailler
• Étaler en un rectangle jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
• Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
• Transférer la farce sur la pâte façonnée
• Façonner la garniture en une longue bûche plate
• Badigeonner avec le lait de soja
• Replier le côté badigeonné de lait de soja par-dessus la garniture et aligner les bords l'un sur l'autre
• Presser fermement les bords pour bien les sceller
• Piquer les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette
• Couper l'excédent de pâte
• Laisser refroidir au réfrigérateur - 10 min
• Retirer du frigo et badigeonner avec le reste du lait de soja
• Utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des entailles sur le dessus de la pâte
• Saupoudrer avec les graines de sésame et les graines de sésame noir
• Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 35 min, 200°C
• Retirer du four et laisser refroidir légèrement et servir.