Réalisé avec

• Machine à raviolis KAX93.A9ME
• Accessoire laminoir KAX992ME 

Ingrédients

• 2 gros œufs                                                         
• 3 jaunes d'œufs  
• 300g de farine
• Semoule fine selon les besoins
• Farine selon les besoins
• 150g de chair de crabe blanc                                                         
• 100g de ricotta                                                                  
• 35g de chapelure                                              
• 15g de parmesan râpé                                                     
• ½ Zeste de citron               
• 1 càs de persil                                                                    
• 1 càs d'aneth                                                      
• Pincée de sel et de poivre                                               
• 125g de beurre                                                                 
• 4 càs d'huile d'olive extra vierge                                   
• Une poignée de feuilles de sauge, grossièrement hachées

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Pour servir :

• Une pincée de sel et de poivre
• Citron, jus de fruits selon les besoins
• 60g de parmesan

Préparation

• Fixez le pétrin sur le robot.
• Ajoutez la farine dans le bol du robot, faites un puit au centre de la farine et ajoutez les deux gros œufs et un jaune d'œuf.
• Démarrez le robot à la vitesse 1 pendant deux minutes, puis augmentez la vitesse à 2 pendant deux autres minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
• Si la pâte semble collante, saupoudrez avec un peu plus de farine et pétrissez-la sur le plan de travail pendant quelques secondes.
• Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Fixez la trancheuse et râpe sur la sortie rapide du robot et ajoutez la chair de crabe, la ricotta, la chapelure, les deux jaunes d'œufs restants, le parmesan, le zeste de citron, le persil, l'aneth, le sel et le poivre.
• Mettez le robot en marche à la vitesse 4 pendant 15 secondes, puis transférez le mélange au réfrigérateur.
• Placez le laminoir sur la sortie à faible vitesse.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Divisez la pâte en deux, saupoudrez de semoule et formez grossièrement un rectangle avec vos mains.
• Passez la pâte dans le laminoir au réglage 0.
• Pliez la pâte dans le sens de la longueur et faites-la repasser.
• Utilisez le cadran de l'accessoire pour régler la largeur du rouleau par incréments de 0 à 6, en faisant passer la pâte à nouveau par l'accessoire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
• Veillez à ce que la largeur des pâtes soit la même que celle des rouleaux.
• Saupoudrez le plan de travail de semoule fine ou de farine, posez la feuille de pâtes sur le plan de travail.
• Répétez ce processus de manière à avoir au moins deux longueurs de pâtes d'environ 50 cm.
• Installez la machine à ravioli et saupoudrez les rouleaux de farine.
• Pliez la longueur de pâtes roulées en deux.
• Introduisez d'abord les pâtes dans l'extrémité pliée de l'accessoire, en les guidant au centre des rouleaux.
• En utilisant le cadran manuel, tournez lentement le cadran dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour faire passer les pâtes, vérifiez sous les rouleaux pour vous assurer que les pâtes ne sont pas coincées entre les rouleaux.
• Ouvrez les deux extrémités des pâtes pour qu'elles pendent de chaque côté des rouleaux.
• Mettez la trémie de remplissage en place, elle doit s'enclencher.
• À l'aide de la cuillère en plastique fournie, ajoutez deux cuillères de la farce de crabe dans la trémie, utilisez la cuillère pour presser fermement le mélange dans la trémie, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
• Tournez lentement le cadran dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et ajoutez de la garniture, puis appuyez sur le mélange si nécessaire.
• Placez la feuille de ravioli sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule fine ou de farine, laissez sécher pendant au moins 10 minutes avant de séparer délicatement les morceaux en les détachant le long des perforations.
• Répétez l'opération avec le deuxième morceau de pâte et le reste de la farce.
• Pendant ce temps, faites le beurre de sauge. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle moyenne et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
• Ajoutez les feuilles de sauge et augmentez le feu pendant quelques secondes pour que la sauge devienne croustillante et que le beurre commence à dorer, retirez immédiatement la poêle du feu.
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes pendant 3 minutes - les raviolis doivent remonter à la surface une fois cuits.
• Égouttez les pâtes et transférez-les dans la sauce au beurre de sauge, en les faisant tourner doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
• Servez immédiatement, assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, ajoutez un peu de jus de citron et de parmesan.