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Quenelles de brochet au navet daïkon et pommes de terre, coulis de cresson et gel de citron

Temps : 1 heure            

Robot : MultiPro XL Weigh+ Silver FDM72.990.BK 

Portions : 4     

Plat : Plats          

La table caché photos-3.jpg La table caché photos-3.jpg

Ingrédients

Pour la panade

Pour les quenelles

Pour la brunoise

Thym à convenance

Pour le velouté de cresson

Pour le gel citron

Pour le montage

Préparation

Préparation de la brunoise

Préparation de la panade

Préparation de la farce à quenelle

Cuisson des quenelles

Préparation du velouté de cresson

Préparation du gel citron

Dressage