Ingrédients

• 1 courge Butternut
• 1 Confit de canard
• 150 g de Beurre
• Thym frais : quelques brins
• Sel
• Poivre
• Quelques châtaignes
• 1 Poire

Préparation

• Épluchez la courge butternut et coupez-la en cube.
• Installez le bol sur votre robot, et remplissez d’un fond d’eau, pour réaliser la cuisson
• vapeur.
• Installez le panier vapeur et le couvercle antiprojections sur votre Cooking Chef
• expérience.
• Sélectionnez le programme cuisson vapeur.
• Ajoutez le butternut dans le panier et laissez cuire 15 à 20 minutes (en fonction de
• l’épaisseur de vos cubes)
• Une fois cuits, retirer l’eau de cuisson du bol, et y ajouter le butternut cuit.
• Installez le Batteur K sur votre robot.
• Dans le bol, ajoutez le beurre, et le thym haché finement. Assaisonnez avec du sel et
• du poivre.
• Mélangez à la vitesse 2, à 80°C, pendant 1 à 2 minutes afin d’avoir une texture
• onctueuse.
• Taillez des brisures de châtaignes et réservez.
• Réalisez une brunoise de poires et réservez également.
• Cuisez le confit de canard 20 minutes au four à 190°C.
• Après la cuisson du confit de canard, enlevez la peau et effilochez-le.

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Dressage :

• Pour le dressage, mettez en base la purée de Butternut
• Déposez par-dessus des feuilles de shiso pourpre puis ajoutez le confit de canard effiloché
• Parsemez de poires et de châtaignes.
• Ajoutez également une pincée de thym frais ou autres herbes fraîches.