Ingrédients

• 450g de grains de blé complet
• 180 g de grains de seigle entiers
• 470ml de lait chaud
• 50 g de mélasse
• 30 g d'huile végétale
• 60 g de semoule
• 50 g de cacao en poudre
• 50g de sucre muscovado foncé
• 7g de levure facile à cuire
• 1 ½ cuillère à café de sel
• Huile végétale
• 1 ½ cuillère à soupe de grains de seigle maltés coupés

Préparation

• Fixez l'accessoire Moulin à céréales à la sortie lente et le bol 5 litres au robot.
• Ajoutez les grains de blé entier dans l'accessoire Moulin et réglez sur "fin".
• Démarrez le robot à la vitesse Max et moulez les grains de blé entier dans le bol.
• Ajoutez les grains de seigle entiers et moulez à nouveau à vitesse Max.
• Moulez les grains de blé entier dans le bol, puis retirez l'accessoire de la machine.
• Fixez le pétrin au robot et versez le lait chaud, la mélasse et l'huile végétale dans le grand bol 7L, puis ajoutez la farine moulue précédemment.
• Ajoutez la semoule, le cacao en poudre, le sucre muscovado foncé, la levure et le sel dans le grand bol 7L, puis installez le couvercle anti projections 
• Mélangez à vitesse Min pendant 1 minute, puis passez à la vitesse 1 et mélangez pendant 9 minutes jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous pouvez aussi utiliser le préréglage Pétrissage de la pâte.
• Transférez la pâte sur un plan de travail. Graissez le grand bol 7L et remettez la pâte dans le bol.
• Réglez le robot à température 2, pendant 1 heure et faites lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous pouvez aussi utiliser le préréglage Pousse de pâte.
• Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail et ramenez délicatement les bords vers le centre. Roulez la pâte et formez une boule, puis couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 à 50 minutes.
• Préchauffez le four à 190ºC et fariner légèrement une grande plaque de cuisson.
• Placez la pâte sur la plaque et saupoudrez de Malt de seigle coupés, en les pressant légèrement pour les maintenir en place. La surface de la pâte doit être légèrement collante.
• Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes ou si la pâte commence à brunir trop rapidement.
• Retirez du four et laissez refroidir légèrement, puis placez sur une grille pour refroidir complètement.
• Servez !

Substitutions : La semoule peut être remplacée par de la farine de maïs.