Ingrédients

Poire pochée :

• 1 poire comice
• 1 L de lait d’amande sans sucre
• Cardamome en poudre
• 2 badianes
• Extrait ou gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• Chocolat noir

-

Caramel beurre salé :

• 175g sucre poudre
• 60g crème liquide entière
• 60g beurre doux
• 2g fleur de sel

Préparation

Poire pochée :

• Épluchez la poire et mettez-la entière dans le bol du robot.
• Installez le bol sur votre robot, avec le couvercle antiprojections.
• Ajoutez le lait d’amande et ajoutez de l’eau pour couvrir entièrement la poire.
• Assaisonnez avec les épices et la vanille.
• Pochez votre poire 20 mins à 100°C, sans vitesse.

-

Caramel beurre salé :

• Faites un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit dans le bol avec le
• Batteur souple sur vitesse 1, à 140°C.
• Une fois le sucre fondu, chauffez jusqu'à atteindre 180°C.
• Ajoute alors la crème entière chauffée préalablement et continuez de mélanger à vitesse 1.
• Une fois le tout bien mélangé, arrêtez de chauffer et ajoutez le beurre en morceaux avec la fleur de sel.
• Mélangez bien le tout et réservez.

-

Dressage :

• Pour le dressage, déposez la poire au centre de l’assiette, puis nappez là, généreusement du caramel.
• Râpez des morceaux de chocolat par-dessus.