Ingrédients

Ingrédients 1 - Crème Pâtissière :

• 4 jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 500ml de lait
• 20g de maïzena
• 2 càc d’extrait de vanille

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Ingrédients 2 – Pâte à Choux :

• 100g d’eau
• 20g de lait
• 40g de beurre non salé
• Une pincée de sel
• 80g de farine de pain
• 2 œufs

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Ingrédients 3 – Caramel :

• 200ml d’eau Water
• 250g de sucre en poudre

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Ingrédients supplémentaires (selon les goûts) :

• Framboises
• Myrtilles
• Mûres
• Sucre glace

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Préparation

Pour commencer :

• Tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou utilisez un tapis en silicone
• (Enveloppez le cône en carton dans du film plastique - si vous l'utilisez)
• (Graissez le moule à croquembouche - si vous l'utilisez)
• Battez légèrement les œufs.

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Pour la crème pâtissière :

• Fixez le bol sur le robot, mettez la pince mélange facile et le fouet ballon.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le lait, la maïzena et l’extrait de vanille dans le bol, mettez le couvercle anti-projection.
• Réglez la température à 105 ºC, passez à la vitesse 3 (en utilisant la fonction HSHT), et portez à ébullition.
• Mélangez pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

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• Réglez la température sur "OFF", continuez à mélanger à la vitesse 3 pendant 10 minutes supplémentaires.
• Transférez le mélange dans un grand bol, et placez un morceau de papier sulfurisé à la surface du mélange.
• Placez au réfrigérateur pour refroidir.

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Pour la pâte à choux :

• Nettoyez le bol du robot, fixez le bol et le batteur souple.
• Ajoutez l’eau, le lait, le beurre, et le sel dans le bol.
• Réglez la température à 105°C, sélectionnez la vitesse 1.
• Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la farine.
• Passez à la vitesse 3 et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes.
• Réglez la température sur "OFF", mélangez à la vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement.
• Une fois refroidi, augmentez la vitesse à 3 et ajoutez progressivement les œufs dans le bol du robot.
• Mélangez jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement incorporé.
• Le mélange doit être épais et brillant.
• Mettez le mélange dans une poche à douille.

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• Préchauffez le four à 190°C.
• Versez de petites quantités du mélange sur la plaque de cuisson ou un tapis en silicone. 
• Veillez à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2,5 cm. 
• Utilisez le bout d'un doigt humide pour lisser le dessus des petits choux.
• Faites-les cuire au four préchauffé pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retirez les petits choux du four. 
• À l'aide d'un pic, faites un trou dans la base des choux et remettez-les au four pendant 5 minutes pour sécher.
• Sortez les petits choux du four. 
• Laissez-les refroidir complètement.
• Utilisez une poche à douille pour remplir chaque chou avec la crème.

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Pour le caramel :

• Nettoyez le bol du robot et fixez-le.
• Ajoutez l’eau et le sucre dans le bol du robot et mettez le couvercle anti-projection.
• Réglez la température à 160°C, démarrez le robot et mélangez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
• Réglez la température à 180°C, retirez la protection et continuez la cuisson jusqu'à ce que le sucre épaississe et se colore.

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Pour finir :

• Placez le moule à croquembouche préparé sur votre plat de service.
• Prenez un chou et trempez la base plate dans le caramel, fixez-le immédiatement au fond du moule, maintenez le chou en place jusqu'à ce que le caramel ait pris.
• Répétez l'opération avec tous les choux (en utilisant le caramel pour coller les choux les uns aux autres), jusqu'à ce que vous les ayez toutes utilisés.
• Laissez refroidir puis retirez le moule.
• Pour finir, décorez-le avec des fruits rouges, saupoudrez légèrement de sucre glace et servez.