Ingrédients

• Noisettes du Piémont 145 g
• Eau 45 g
• Gousse de vanille de Madagascar 1 g
• Sucre semoule 150 g
• Grué de cacao 45 g
• Couverture lactée 39 % de cacao 115 g
• Pâte de noisette du Piémont 165 g

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Préparation

Étape 1 :

• Préchauffer le four à 180°C (th.).
• Disposer les noisettes sur une plaque du four et les mettre à torréfier durant 20 mn à 180°C.
• Laisser refroidir sur la plaque.
• Mettre les noisettes dans un torchon et frictionner afin que les noisettes se pèlent.
• Retirer les noisettes et réserver. Jeter les peaux.

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Étape 2 :

• Dans le bol inox Kenwood, mettre l’eau, la gousse de vanille grattée ainsi le sucre semoule et régler la température à 120°C.
• A 115°C, ajouter les noisettes du Piémont et les mélanger en petite vitesse à l’aide du batteur souple Kenwood.
• Les noisettes vont sabler. Débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir sur une plaque.

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Étape 3 :

• Dans le bol multifonction Kenwood, et à l’aide du couteau en acier inoxydable, mixer les noisettes sablées jusqu‘à l’obtention d’une pâte très fine.
• Vous allez ainsi obtenir une pâte qui prend la dénomination praliné noisette.

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Étape 4 :

• Continuer dans le bol multifonction Kenwood, équipé du couteau en acier inoxydable en ajoutant le grué de cacao et la couverture lactée 39 % de cacao. Mixer encore.
• Ajouter la pâte de noisette du Piémont. Bien mixer encore le tout.

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Étape 5 :

• Couler dans un pot bien propre et sec, et laisser cristalliser pendant 4 heures au réfrigérateur.
• Mettre ensuite à température ambiante.
• Fermer les pots avec les couvercles. Ne jamais conserver au réfrigérateur.

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