Ingrédients

70g de noix de pécan torréfiées et hachées
320g de farine type 45
30g + 220g de sucre semoule fin
4g de levure de boulangerie fraîche
2g + 1g de sel fin
1 œuf moyen
50g + 50g + 50g de beurre frais
60 g de cassonade
2 cuillères à café de cannelle en poudre
220 g de sirop d'érable
170 g de crème fraîche
1 cuillère à café d'extrait de vanille

100 g de glace à la vanille pour servir

Préparation

Pour la pâte
Dans le bol de 7L de votre robot, peser 320 g de farine  30 g de sucre en poudre, 4 g de levure de boulangerie fraîche et 2 g de sel. Installer le Batteur K et mélanger à la vitesse 1 pendant 20 secondes. 
Pendant que le robot tourne, verser 170 g de lait à température ambiante et 1 œuf entier dans le bol. Mélanger pendant 1 minute, puis ajouter 50 g de beurre frais en deux étapes. Retirer le Batteur K et le remplacer par le Pétrin. Pétrir à vitesse 1 pendant 6 à 8 minutes. La pâte doit être lisse et homogène. 
Retirer le bol et le crochet, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La  pâte doit doubler de volume.

Pour la crème au beurre et à la cannelle
Dans le bol de 5L du robot, peser 50 g de beurre en crème, 60 g de cassonade et 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre. Installer le Batteur souple sur le robot et régler la vitesse sur 1 pendant 20 secondes pour mélanger. Réserver une cuillère à soupe rase de beurre à la cannelle.

Pour former la brioche
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
L'étaler en un rectangle de 28 cm x 38 cm. À l'aide d'une spatule coudée, étaler la crème au beurre à la cannelle. Saupoudrer des noix de pécan torréfiées et hachées. Rouler la pâte en commençant par le côté le plus long, en formant un cylindre. Couper en deux, dans le sens de la longueur, le cylindre. Joindre les extrémités des deux moitiés, puis les tordre ensemble. Rouler la pâte en spirale et la placer dans un moule de 26 cm de diamètre. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée, afin que la pâte ne colle pas pendant la levée, et laisser lever encore 70/80 minutes.

Pour la cuisson
Préchauffer le four à 190°C. 
Badigeonner la brioche d'œuf battu ou de lait et la faire cuire pendant 40-45 minutes. Au bout de 30 minutes, placer une feuille de papier sulfurisé sur la surface afin qu'elle ne brûle pas. A la sortie du four, badigeonner la surface avec la cuillère de beurre à la cannelle précédemment réservée.

Pour la sauce au sirop d'érable
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajouter 220 g de sucre en poudre, 40 g de mélasse et 2 g de sel. Le mélange ressemblera à de la cassonade humide. Cuire à feu moyen, en remuant continuellement pendant 2 minutes. Verser 170 g de crème fraîche et porter à ébullition. Cuire la sauce doucement, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour servir
Verser une partie de la sauce caramel sur la brioche et servir le reste de la sauce avec de la glace.