Pain roulé au caramel et aux noix de pécan
Ingrédients
Accessoire :
-
Ingrédients pour la pâte :
- 170 g Lait
- 50 g Beurre
- 320 g Farine
- 30 g Sucre en poudre
- 6 g Levure déshydratée
- Une pincée Sel
- 1 œuf
-
Ingrédients 2 :
- 50 g Beurre fondu
- 60 g Cassonade foncée
- 2 càs Cannelle
- 70 g Noix de pécan concassées
- 1 œuf
-
Ingrédients 3 :
- 50 g Beurre
- 220 g Sucre en poudre
- 40 g Mélasse
- Une pincée Sel
- 170 g Crème fraîche épaisse
- 1 c.à.c Extrait de vanille
-
- Glace à la vanille (en option)
Préparation
- Coupez le beurre en cube
- Battez l’œuf
- Concassez les noix de pécan
- Disposez-les sur une plaque de cuisson et torréfiez à 180°C au four pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
- Ajoutez le beurre et le lait dans une petite casserole à feu moyen
- Une fois le beurre fondu retirez la casserole du feu et laissez refroidir
- Incorporez l’œuf préalablement battu, mélangez et transférez la préparation dans un récipient
- Installez le bol de 7L et le pétrin sur le robot
- Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le sel et installez le couvercle anti-projection
- Réglez sur la vitesse 1 et mélangez pendant 20 secondes jusqu’à ce que la pâte soit homogène
- Incorporez le lait délicatement
- Mélangez sur la vitesse 1 pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène
- Retirez le bol du robot et recouvrez de cellophane
- Laissez la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure
- Installez le bol de 5L et le batteur K au robot
- Ajoutez dans le bol le beurre fondu, la cassonade et la cannelle
- Réglez sur la vitesse 2 et mélangez pendant 20 secondes
- Transférez la préparation dans un bol
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaissez la pâte sur un plan de travail fariné
- Formez un rectangle de 28x38 cm
- Etalez la pâte de la préparation 2
- Saupoudrez la pâte des noix de pécan torréfiées
- Roulez la pâte sur la longueur
- Avec un couteau coupez la pâte en deux
- Torsadez les deux morceaux en prenant les deux extrémités de la pâte
- Tressez les deux morceaux de pâtes
- Et rejoignez les deux extrémités entre elles, badigeonnez les extrémités d'un peu de dorure d'œuf
- Placez la pâte en forme de spirale dans le moule beurré et laissez pousser pendant 30-40 minutes
Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C
- Badigeonnez la pâte de dorure d'œuf
- Enfournez pendant 35-40min, pendant les premières 15-20 min de cuisson recouvrez la pâte d’aluminium
- Retirez la préparation du four et badigeonnez la brioche du beurre cannelle restant
- Laissez refroidir puis servez