Ingrédients

Crème vanille : 

• 187g de crème liquide 30% 
• 47g de sucre 
• 2 jaunes d'oeufs 
• 2g de gélatine feuille 
• Mascarpone 187g 
• 1 Gousse de vanille 

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Mousse au chocolat : 

• 125g de chocolat 70% 
• 75g de lait 
• 1 jaune d'oeuf 
• 3 blancs d'oeufs 
• 20g de sucre 

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Tuile chocolat : 

• 100g de beurre pommade 
• 100g de sucre glace 
• 1 CAS de cacao 
• 80g de farine 
• 90g de blancs d'oeufs. 

Préparation

Crème vanille : 

• Comme une crème anglaise, faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille préalablement grattée.
• Mettez votre feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.
• Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. 
• Versez une partie du lait chaud dans le mélange jaune/ sucre.
• Replacez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la préparation soit un peu plus épaisse et tienne sur votre maryse, on appelle ça, cuire à la nappe. 
• Pour finir ajouter la feuille gélatine dans la préparation et mélanger bien avant de débarrasser, filmer au contact et laissez refroidir toute une nuit. 
• Retravailler l'appareil dans votre cuve à l'aide du fouet à vitesse 4, elle doit être lisse et homogène.
• Ajoutez petit à petit la mascarpone, mélangez bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux, toujours à vitesse 4
• Remplissez vos moules demi-sphères et placer au frais.

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Mousse au chocolat : 

• Faites fondre le chocolat au bain marie, avec le lait, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. 
• Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez bien et garder la préparation au bain marie feu éteint pour garder la préparation tiède (35°- 40°) 
• Faites monter les blanc d'oeuf et le sucre. 
• Une fois bien monté, ajouter les blancs petit à petit dans la préparation au chocolat et mélanger délicatement à la maryse.
• Une fois que c'est fait, couler dans vos demi-sphères en silicone.
• Et placez votre demi sphère de crème vanille au centre. 
• Lissez et placez au frais. 

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Tuile chocolat : 

• Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
• Tamisez la farine et le cacao directement dans la cuve et mélangez.
• Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit, n'oubliez pas de décoller la préparation des parois, à chaque ajout de blancs d'oeufs. 
• Etalez la pâte finement sur une plaque de silicone et mettez en cuisson 8/9 minutes à 185° 
• Pour la décorer, un peu de sirop sur la surface de votre tuile et du cacao en poudre pour donner une texture effet velours.

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Montage :

• Une fois prise, vous pouvez décongeler vos demi-sphères de mousse chocolat et placer les tuiles comme vous le sentez pour faire un dessert 3 étoiles.
• Régalez-vous.