Ingrédients

Pour la Skordalia :

• 140g de pommes de terre Maris piper (soit environ 1 pomme de terre), pelée et coupée en gros cubes
• 3 gousses d'ail, pelées et parées
• 30g d'amandes blanchies
• ½ càc de sel
• 100ml d'huile d'olive
• Jus d’un demi citron

-

Pour les moules :

• 150ml de vin blanc
• 1,6kg de moules nettoyées, toutes avec coquilles ouvertes ou brisées
• 1 petit bouquet d'aneth haché

-

Préparation

• Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide.
• Portez l'eau à ébullition, laissez mijoter et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
• Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les au bol de votre robot MultiPro Compact, muni de la lame d'un couteau.
• Ajoutez l'ail et les amandes dans le bol et commencez à mélanger à haute vitesse.
• Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajoutez lentement l'huile d'olive, puis le jus de citron. Vous recherchez une consistance similaire à celle de la mayonnaise, alors ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire pour défaire le mélange.
• Juste avant de servir, portez le vin à ébullition dans une grande casserole ou une cocotte, à feu vif, puis versez-y toutes les moules et couvrez-les d'un couvercle hermétique.
• Faites cuire les moules pendant environ 5 minutes, en secouant bien la casserole toutes les minutes environ.
• Une fois les moules cuites et ouvertes, ajoutez la Skordalia. Remuez, puis couvrez à nouveau la casserole pour une dernière agitation.
• Jetez les coquilles qui ne se sont pas ouvertes, et dispersez de l'aneth sur les moules puis servez-les immédiatement.

-