Les guimauves à offrir

Découvrez la recette des guimauves à offrir de Rachel, la gagnante du Meilleur Pâtissier. Une recette à réaliser avec votre robot Cooking Chef expérience !

Robot : Cooking Chef Experience

Plat: Desserts et entremets

Ingrédients

Pour la pâte sucrée vanillée :

150g de beurre
90g de sucre glace
2g de fleur de sel
2g de poudre de vanille
30g de poudre d’amande • 250g de farine T55
1 œuf

Pour la guimauve :

3 feuilles de gélatine de 2g
150 ml d'eau
225 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide

Pour le glaçage :

200 g de chocolat au lait
40 g d’huile de pépins de raisins
éclat d’amande ou de noisette (facultatif)

Préparation

Pâte sucrée vanillée :

Pesez le beurre en petit morceaux, le sucre glace, le sel et la vanille dans la cuve du Cooking Chef Expérience, muni de la feuille.
Réglez le robot sur un mélange continu vitesse 4, pendant 2 minutes.
Stoppez le robot et ajouter l’œuf, puis pesez la poudre d’amande.
Terminez par la farine tamisée et stoppez le robot dès que la pâte est homogène.
Préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre, détailler des disques.
Déposez ces disques sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque de cuisson, et placez au frais pendant 15 minimum.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Sortir la plaque du four quand les biscuits sont parfaitement dorés, presque couleur bois doré !
Les laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation.

Pour la guimauve :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans le Cooking Chef Expérience, pesez l'eau, le sucre en poudre, la vanille liquide.
Réglez le Cooking Chef Expérience sur 120°C, avec un mélange intermittent 1, et pendant 5 minutes. Portez le sirop à 120°.
Quand le sirop est à 120°C, ajoutez la gélatine essorée, et fouettez en réglant le Cooking Chef Expérience à vitesse 6, pendant 8 minutes, et à 0 degrés, puisque le but est maintenant de faire refroidir la guimauve.
Fouettez alors la guimauve pendant 8 minutes. Elle doit être soyeuse et homogène.
Placez la guimauve dans une poche à douille, et pas besoin de douille ! Ouvrez simplement la poche à douille avec une paire de ciseaux, pour obtenir une ouverture de 1,5 cm de diamètre.
Pochez la guimauve sur les biscuits sablés, pour obtenir un joli dôme.
Laissez figer un peu les guimauves, en les plaçant 5 minutes au frais.

Pour le glaçage :

Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat au lait ou noir ou même blanc, selon vos goûts, directement dans la cuve du robot, réglé sur 40°C, mélange intermittent 2, et ajoutez 40 g d’huile de pépin de raisin (j’utilise celle-ci car elle n’a pas de goût).
Trempez alors les guimauves dans le chocolat fondu, et laissez figer !
Placez ensuite ces guimauves dans les caissettes, qui elle-même vont être placées dans la boite d’œufs !

Les guimauves à offrir

Ingrédients

Pour la pâte sucrée vanillée :

Pour la guimauve :

Pour le glaçage :

Préparation

Pâte sucrée vanillée :

Pour la guimauve :

Pour le glaçage :

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