Ingrédients

Pour le sablé noisette :

• 135g de beurre pommade
• 110g de sucre
• 210g de farine
• 60g de poudre noisette
• le zeste d’un citron

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Pour le confit de citron :

• 5 citrons jaunes
• 125g de jus de citron jaune
• 75g de sucre semoule

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Mousse à la noisette :

• 1 feuille et demi de gélatine
• 165g de lait
• 60g de poudre de noisette
• 75g de chocolat blanc
• 60g de pâte à tartiner à la noisette
• 335g de crème liquide

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Préparation

Pour le sablé noisette :

• Dans la cuve du robot Cooking Chef Expérience, robot munie de la feuille, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, à vitesse 5 pendant 2 minutes.
• Ajoutez le zeste du citron, et relancez le robot Cooking Chef Expérience.
• Ajouter la poudre de noisette. Obtenir une texture bien homogène.
• Vous pouvez alors ajouter la farine, et relancer le robot à vitesse 3 pendant 2 minutes.
• Vous devez obtenir une texture bien homogène, qui ne colle pas au doigt, un peu friable mais pas trop. Si la pâte vous semble trop friable, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et mélangez.
• Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez poser au frais pendant au moins une heure.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Découpez à l’emporte-pièce deux anneaux de 18 cm de diamètre et donc le centre est ouvert d’un disque de 6 ou 8 cm de diamètre (vous avez le droit de prendre une assiette et un verre par exemple, pour découper la pâte !), puis faites glisser la feuille de papier cuisson, avec les formes de pâte, sur une plaque de cuisson. Cuire à 160 °C pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir sur une grille.

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Pour le confit de citron :

• À l’aide d'une râpe très fine, prélevez le zeste des citrons jaunes en prenant un minimum de blanc.
• Pressez les citrons, et mettez le jus de citron, les zestes et le sucre à chauffer dans la cuve du robot Cooking Chef Expérience à 180°C, avec le mélange intermittent 1, et cela pendant 20 minutes.
• Vous devez obtenir un confit avec une texture proche d’une marmelade, d’un beau jaune d’or transparent, légèrement coulant. Attention, quand il est encore chaud, le confit est encore très liquide, il se rapproche d’une texture de miel une fois parfaitement refroidi.

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Pour la mousse à la noisette :

• Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
• Placez dans le lait et la poudre de noisette, dans le bol du robot Cooking Chef Expérience, pour le faire infuser, à 90°C, pendant 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
• Transvasez le lait à la noisette dans le blender, et mixez pendant 1 minute, à vitesse 5.
• Faites ensuite fondre le chocolat blanc avec l’outil mélangeur dans le bol du robot Cooking Chef Expérience, à 55°C pendant 3 minutes environ, et ajoutez la pâte à tartiner.
• Versez le lait à la noisette sur le chocolat blanc fondu, et mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute, pour obtenir une belle ganache bien lisse et brillante.
• Ensuite, montez la crème liquide bien froide dans le bol du robot Cooking Chef Expérience munit du fouet, et montez-là à vitesse 5 jusqu’à temps d’obtenir une texture bien montée, mousseuse et légère.
• Incorporez cette crème montée dans la ganache. Pochez de suite sur le biscuits refroidi !
• Pochez également des pointes de citron confit entre la ganache, et faites cela sur les deux disques de pâte. Déposez les disques l’un sur l’autre, et décorez ! Vous pouvez déposer sur la couronne les biscuits que vous aurez fait avec le reste de pâte sablée (étoiles, coeur, sapin...), mais aussi avec des meringues, des chocolats de Noël, des billes de sucres....Faites vous plaisir !

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Cette couronne de Noël doit être mangée dans les 8 heures qui suivent son montage. Au-delà, le biscuit risquerait d’absorber trop d’humidité de la ganache.