Ingrédients

• 200 g de paneer
• 250 g de pommes de terre
• 100 g de carottes
• 100 g de petits pois
• 20 g de farine de blé
• Huile végétale

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Pour la sauce

• 500 g de tomates bien müres (ou 40 cl de tomates concassées)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 4 à 5 brins de coriandre fraîche
• 1 cuillerée a soupe de cumin en poudre
• 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
• 30 g de noix de cajou non salées
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl d'eau
• 10 g de beurre
• Huile végétale
• Sel

Préparation

• Préparez les kofta : râpez le paneer et réservez-en 1 cuillerée à soupe.
• Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois à l'eau salée, puis égouttez-les très soigneusement. Ecrasez-les en purée grossière
• Mélangez avec le paneer et la farine, puis formez des boulettes de la taille d'une noix. Faites dorer les kofta dans 4 cuillerées à soupe d'huile bien chaude mais pas fumante 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez.
• Préparez maintenant la sauce crémeuse : dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et faites-y fondre l'oignon émincé ainsi que l'ail et le gingembre réduits en purée. Laissez cuire en remuant pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre en poudre et le cumin en poudre ainsi que l'eau, puis laissez évaporer le liquide 10 minutes à feu moyen.
• Dans un blender, mixez les tomates et les noix de cajou, puis ajoutez à la préparation précédente. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes. Incorporez la crème et le beurre, puis laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.Ajoutez les kofta dans la sauce, puis la coriandre fraîche émincée et un peu de paneer râpé.
• Servez accompagné de riz basmati.