Guimauves à la framboise

Robot: Cooking Chef expérience

Temps: 20min

Nombre de personnes: 10

Catégories: Bouchées gourmandes

Ingrédients

350g de framboises
380g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs
85ml d'eau
10ml de jus de citron
13g de gélatine (environ 8 feuilles)
10g de framboises surgelées
175g de farine de maïs
25g de sucre glace

Préparation

Graissez un moule carré (environ 23 cm). Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Ouvrez le robot Cooking Chef expérience et fixez le couvercle anti-condensation. Placez le bol sur le robot, puis mettez en place le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Mettez les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol du Cooking Chef expérience, puis installez le couvercle anti-éclaboussure.
Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120ºC et la vitesse sur 1.
Une fois que les framboises sont bien écrasées, passez le mélange au tamis pour enlever les graines.
Laissez refroidir.
Nettoyez puis réinstallez le bol sur le robot avec le fouet et le mélangeur.
Mettez le reste du sucre, les blancs d'œufs, l'eau et le jus de citron dans le bol, mettez le couvercle anti-éclaboussure.
Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température à 85ºC et la vitesse à 6, puis appuyez sur le bouton pour démarrer.
Mettez la température sur 0, puis mixez pendant 2 minutes en vitesse 6.
Essorez l'excès d'eau de la gélatine, puis ajoutez-la dans le bol. Mélangez pendant 5 minutes en vitesse 6.
Retirez le fouet et le mélangeur, mettez le mélangeur délicat.
Mettez le coulis de framboises dans le bol, ainsi que les framboises congelées.
Mélangez pendant 10 secondes en vitesse "Min", jusqu’à l’obtention d’un marbrage.
Vous pouvez également utiliser une spatule et incorporer délicatement le coulis et les framboises congelées au mélange de guimauve jusqu'à ce qu'il soit marbré, mais pas complètement mélangés.
Versez le mélange dans le moule carré, en veillant à ne pas trop mélanger.
Répartissez le mélange uniformément, puis couvrez le dessus avec un morceau de papier sulfurisé.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 3 heures.
Pendant que la guimauve refroidit, tamisez la maïzena et le sucre glace dans un grand bol.
Saupoudrez légèrement une planche à découper avec 1 cuillère à soupe de la farine de maïs et du sucre glace tamisés.
Retirez le papier sulfurisé du dessus de la guimauve et placez-la sur la planche à découper, côté supérieur vers le bas, puis retirez le morceau de film alimentaire restant de la guimauve.
Saupoudrez légèrement le dessus de la guimauve de farine de maïs et de sucre glace. À l'aide d'un couteau chaud, coupez la guimauve en carrés.
Mélangez délicatement les carrés dans le bol de farine de maïs et de sucre glace pour enrober la guimauve. Utilisez un tamis pour enlever l'excès de poudre.

Guimauves à la framboise

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