Ingrédients
- 350g de framboises
- 380g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 85ml d'eau
- 10ml de jus de citron
- 13g de gélatine (environ 8 feuilles)
- 10g de framboises surgelées
- 175g de farine de maïs
- 25g de sucre glace
Guimauves à la framboise
| Robot: Cooking Chef expérience | Temps: 20min | Nombre de personnes: 10 | Catégories: Bouchées gourmandes |
Préparation
- Graissez un moule carré (environ 23 cm). Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Ouvrez le robot Cooking Chef expérience et fixez le couvercle anti-condensation. Placez le bol sur le robot, puis mettez en place le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
- Mettez les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol du Cooking Chef expérience, puis installez le couvercle anti-éclaboussure.
- Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120ºC et la vitesse sur 1.
- Une fois que les framboises sont bien écrasées, passez le mélange au tamis pour enlever les graines.
- Laissez refroidir.
- Nettoyez puis réinstallez le bol sur le robot avec le fouet et le mélangeur.
- Mettez le reste du sucre, les blancs d'œufs, l'eau et le jus de citron dans le bol, mettez le couvercle anti-éclaboussure.
- Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température à 85ºC et la vitesse à 6, puis appuyez sur le bouton pour démarrer.
- Mettez la température sur 0, puis mixez pendant 2 minutes en vitesse 6.
- Essorez l'excès d'eau de la gélatine, puis ajoutez-la dans le bol. Mélangez pendant 5 minutes en vitesse 6.
- Retirez le fouet et le mélangeur, mettez le mélangeur délicat.
- Mettez le coulis de framboises dans le bol, ainsi que les framboises congelées.
- Mélangez pendant 10 secondes en vitesse "Min", jusqu’à l’obtention d’un marbrage.
- Vous pouvez également utiliser une spatule et incorporer délicatement le coulis et les framboises congelées au mélange de guimauve jusqu'à ce qu'il soit marbré, mais pas complètement mélangés.
- Versez le mélange dans le moule carré, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Répartissez le mélange uniformément, puis couvrez le dessus avec un morceau de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 3 heures.
- Pendant que la guimauve refroidit, tamisez la maïzena et le sucre glace dans un grand bol.
- Saupoudrez légèrement une planche à découper avec 1 cuillère à soupe de la farine de maïs et du sucre glace tamisés.
- Retirez le papier sulfurisé du dessus de la guimauve et placez-la sur la planche à découper, côté supérieur vers le bas, puis retirez le morceau de film alimentaire restant de la guimauve.
- Saupoudrez légèrement le dessus de la guimauve de farine de maïs et de sucre glace. À l'aide d'un couteau chaud, coupez la guimauve en carrés.
- Mélangez délicatement les carrés dans le bol de farine de maïs et de sucre glace pour enrober la guimauve. Utilisez un tamis pour enlever l'excès de poudre.