Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 40cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 15cl de crème liquide entière
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation

• Placez votre sorbetière au congélateur 24h avant de commencer votre recette.
• Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, les grains de vanille et la gousse. Laissez infuser 30min puis enlevez la gousse.
• Dans le bol du robot, équipé du fouet, fouettez, en vitesse 4, les jaunes d'oeufs et le sucre afin de les blanchir.
• Portez à ébullition votre lait vanillé puis versez-le sur les parois du bol du robot pendant que ce dernier continue de tourner (vitesse minimum).
• Lorsque le mélange lait et oeufs est homogène, remettez-le dans la casserole pour le cuire quelques minutes à feu doux, afin d'obtenir une crème anglaise.
• Filmez au contact et réservez au frais quelques heures.
• Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot équipé du fouet. Commencez par foisonner 30 secondes à vitesse 4, puis fouettez à vitesse maximum pour obtenir une crème fouettée. Votre crème doit former un pic mou au bout de votre fouet.
• A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise froide.
• Placez la sorbetière dans le bol du robot.Démarrez le robot en vitesse 1 et versez votre crème par l'ouverture du couvercle de la sorbetière.
• Turbinez entre 25 et 30min afin d'obtenir une texture de glace italienne.
• Réservez dans un bac au congélateur.

Dressage :

• Dans une assiette, déposez quelques boules de glace à la vanille puis arrosez d'environ 2 càs d'huile d'olive.
• Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt.