Pour de meilleurs résultats, laissez le bol de congélation dans le congélateur à -18°C ou moins pendant 24 à 48 heures avant de l'utiliser.
Placez un moule à pain d'environ 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé et dessinez autour pour créer un gabarit en papier. Faites un deuxième gabarit légèrement plus grand que le premier. Retournez le moule à pain sur une autre feuille de papier sulfurisé et dessinez autour du bord pour créer un troisième gabarit en papier.
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez le moule à pain de deux couches de film alimentaire / de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un moule à pain en silicone. Recouvrez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Installez le fouet au robot et versez le lait de soja, l'huile, la farine, la levure chimique, le sucre, le bicarbonate de soude, le sirop d'érable et la vanille dans le bol, fixez la protection contre les éclaboussures et mélangez à vitesse 4 pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Mélangez à vitesse 5 pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit complet.
Répartissez le mélange sur les deux plaques de cuisson préparées et égalisez-le avec une spatule.
Faites cuire au four à 180ºC pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la gâteau soit dorée, puis retournez-la délicatement sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
Une fois le gâteau complètement refroidie, utilisez les gabarits en papier pour découper trois rectangles et mettez-les de côté. Les restes de génoise peuvent être utilisés pour faire des cake pops.
Pour préparer le mélange de crème glacée, récupérez le bol et le fouet.
Ajoutez le lait de coco, le lait de soja, le sirop d'agave et la vanille, puis mixez à la vitesse 4 pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez le mélange dans un grand pichet et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez la sorbetière du congélateur et fixez la au robot avec le bol et placez la protection contre les éclaboussures.
Sortez le pichet du réfrigérateur et versez délicatement le mélange de crème glacée dans la sorbetière. Mixez à vitesse Min pendant 25 minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème glacée molle.
Ajoutez les 100g de pulpe de mangue dans le fond du moule à pain, secouez le moule pour égaliser la couche de purée. Placez le plus petit rectangle de génoise sur la couche de purée, puis ajoutez la moitié de la crème glacée du bol.
Mélangez le reste de la crème glacée en vitesse Min pendant que vous continuez le dressage.
Ajoutez 110g de pulpe de mangue dans le moule à pain et marbrez le mélange de crème glacée. Placez la deuxième couche de génoise sur le dessus, appuyez doucement dessus et laissez au congélateur pendant 10 minutes.
Une fois que les couches assemblées se sont un peu raffermies, recouvrez avec le reste du mélange de crème glacée. Ajoutez les 110 g de pulpe de mangue restants dans le moule à pain et marbrez le mélange. Recouvrez avec la dernière couche de génoise et appuyez doucement.
Ramenez les bords du film alimentaire vers le haut et par-dessus la couche de génoise supérieure de façon à ce que le gâteau soit bien enveloppé.
Laissez au congélateur pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment ferme pour être coupé en tranches.
Retirez le moule à pain du congélateur et enlevez soigneusement le film alimentaire. Renversez le gâteau sur un grand plat de service et retirez le film alimentaire.
Garnissez-le de tranches de mangue fraîche, de pulpe de fruit de la passion fraîche, de flocons de noix de coco grillés ou de pistaches.
Laissez ramollir pendant quelques minutes, puis coupez en tranches à l'aide d'un couteau chaud.
