Ingrédients
Recette pour un cercle de 18 cm x 5cm soit 1200 ml
Confit de fraises- 125 g de purée de fraises
- 15 g de sucre en poudre
- 3 g de pectine NH
- 3g de gélatine
- 15g d’eau
- 50g de jaunes
- 180g de pulpe de fraises
- 15g de sucre
- 50g de beurre
- 30g jaunes d'oeuf
- 17g sucre en poudre (1)
- 45g blanc oeuf
- 17g sucre (2)
- 25g chocolat noir 65%
La mousse au chocolat noir 65%
- 125g de lait entier
- 160g de chocolat noir 65%
- 250g de crème à 33% de M.G
- 2,5g de gélatine 200 blooms