Ingrédients

Purée de betterave pour coloration des dumplings roses :
125g de betteraves rouges cuites
70ml d'eau, chaude
220g de farine

Purée de carotte pour coloration des dumplings oranges :
2 carottes
80ml d'eau froide
70ml d'eau chaude
220g de farine

Pour la garniture des dumplings :
30g de purée de carottes.
20g de purée de betterave.
60g de champignons shiitake frais (ou séchés, réhydratés).
20g de noix de cajou ou de tofu ferme pressé.
60g de chou blanc
2-3 oignons
10g de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
½ piment rouge (facultatif)
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
sel et poivre blanc selon les goûts.-

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'eau
1 gousse d'ail émincée.
1 cuillère à café de graines de sésame

Préparation

Commencez par préparer les pâtes colorées.

Pour réaliser la pâte rose, installez l'accessoire bol multifonction équipé des couteaux sur le robot.
Mettez la betterave cuite dans le bol de l'accessoire et fermez le couvercle. Utilisez la touche « Pulse » pour réduire la betterave en purée.
Retirez l'accessoire du robot et installez le cache de la sortie.
Utilisez un tamis pour filtrer 60 ml de purée de betterave et versez la dans le bol du robot. Réservez la pulpe (contenu du tamis).
Ajoutez l'eau chaude et la farine dans le bol du robot, puis installez le pétrin.
Mélangez à la vitesse 1-2 pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange se forme. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche. La pâte ne doit pas être collante, évitez donc d'ajouter trop d'eau.
Transférez la pâte colorée à la betterave dans un petit saladier, couvrez-la et laissez-la reposer pendant que vous préparez la couleur suivante.

Pour réaliser la pâte orange, nettoyez et installez de nouveau l'accessoire bol multifonction équipé du disque à râper fin sur le Cooking Chef.
Râpez les carottes, puis retirez le disque à râper et remplacez-le par les couteaux.
Versez l'eau et utilisez la fonction « Pulse » pour réduire les carottes en purée.
Retirez l'accessoire du robot et filtrez le jus de carotte directement dans le bol propre du Cooking Chef. Réservez la pulpe.
Ajoutez l'eau chaude et la farine dans le bol du robot, puis installez le pétrin.
Mélangez à la vitesse 1-2 pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange se forme. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche - cependant, la pâte ne doit pas être collante, n'en ajoutez donc pas trop. Laissez reposer les pâtes pendant 40 minutes.

Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture des raviolis.
Pour cela, installez l'accessoire bol multifonction équipé des couteaux sur la sortie rapide du Cooking Chef.
Mettez-y les restes de carotte et de betterave, les champignons shiitake, les noix de cajou ou le tofu, le chou, les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, le piment, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs.
Utilisez la fonction « Pulse » par à-coups de 5 secondes pour hacher finement les ingrédients. Ne mixez pas trop, raclez les parois et recommencez à pulser si nécessaire.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du poivre blanc et du sel si nécessaire.

Etalez la pâte à ravioli.
Installez l'accessoire laminoir sur la sortie lente du robot.
Réglez l'écartement des rouleaux sur le chiffre « 0 ». Aplatissez manuellement la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et saupoudrez un peu de farine entre les rouleaux.
Démarrez le robot à la vitesse 1 et guidez soigneusement la pâte à travers les rouleaux, en répétant l'opération jusqu'à ce que vous obteniez une surface lisse. Pliez la pâte en deux entre chaque passage pour obtenir une surface et des bords plus lisses.
Passez ensuite la pâte entre les rouleaux en ajustant le réglage des rouleaux jusqu'à la position 5. N'hésitez pas à fariner les rouleaux à chaque passage.
Une fois la pâte étalée à l'épaisseur souhaitée, posez-la à plat sur un plan de travail bien fariné.
Utilisez un emporte-pièce rond de 8 cm pour découper les feuilles et déposez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle.
Ramenez les bords vers le milieu et tournez-les pour les maintenir en place.
Répétez l'opération avec le reste des feuilles de pâte et de la garniture.

Pour la cuisson
Graissez la base en métal du panier vapeur avec un peu d'huile pour empêcher les raviolis de coller. Montez le panier vapeur et placez-y les raviolis.
Remplissez le bol du Cooking Chef avec 1L d'eau et installez le panier à vapeur. Sélectionnez le programme « Cuisson vapeur » et ajustez la durée de cuisson entre 8 et 10 minutes.
Répétez l'opération avec les raviolis restants.
Pour congeler les raviolis, placez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans des récipients hermétiques. Vous pouvez les conserver 2 à 3 mois.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
Une fois les raviolis cuits, retirez délicatement le panier vapeur du bol et placez-les sur un plat de service.

Servez avec la sauce au sésame.