Préparation
● Commencez par préparer les bouts de pâte pour les dumplings.
● Pour réaliser la pâte à dumplings rose, assemblez l'accessoire du robot culinaire et ajustez le couteau.
●Retirez le couvercle de la sortie haute vitesse et fixez l'accessoire du robot culinaire. Ajoutez la betterave cuite, puis utilisez la fonction 'Pulse' pour réduire la betterave en purée.
● Retirez l'accessoire du Cooking Chef expérience de la sortie haute vitesse et fixez le couvercle de la sortie sur le mixeur.
● Réglez le Cooking Chef expérience avec le bol mélangeur.
● Utilisez un tamis pour filtrer 60ml de purée de betterave dans le bol et réservez la pulpe (contenu dans le tamis) pour la garniture plus tard.
● Ajoutez l'eau chaude et la farine dans le bol du batteur, puis mettez en place l'outil à pâte.
● Mélangez à la vitesse 1-2 pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange se rassemble, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche. La pâte ne doit pas être collante, évitez donc d'ajouter trop d'eau.
● Transférez la pâte à dumplings à la betterave dans un petit bol, couvrez-la et laissez-la reposer pendant que vous réalisez la couleur suivante.
● Pour réaliser la pâte à dumplings à l'orange, nettoyez et réassemblez l'accessoire du robot, en installant le disque à râpe extra fin. Puis fixez-le à la sortie haute vitesse.
● Râpez les carottes, puis retirez le disque à râper et remplacez-le par la lame du couteau.
● Versez l'eau et utilisez la fonction 'Pulse' pour réduire la carotte en purée.
● Retirez l'accessoire du robot de la sortie haute vitesse et passez le liquide de carotte dans le bol propre du Cooking Chef expérience. Réservez la pulpe pour plus tard.
● Ajoutez l'eau chaude et la farine dans le bol du batteur, puis mettez en place l'outil de pâte.
● Mélangez à la vitesse 1-2 pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange se rassemble, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche- cependant la pâte ne doit pas être collante donc n'en ajoutez pas trop. Laissez les pâtes reposer pendant 40 minutes.
● Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture des dumplings.
● Pour réaliser la garniture, assemblez l'accessoire du robot culinaire avec la lame du couteau et fixez-le à la sortie haute vitesse.
● Ajoutez les restes de carotte et de betterave, les champignons shiitake, les noix de cajou ou le tofu, le chou, les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, le piment, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans le bol du robot.
● Utilisez la fonction " Pulse " par salves de 5 secondes jusqu'à ce que ça soit finement haché. Ne pas trop traiter, racler les côtés et pulser à nouveau si nécessaire.
● Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du poivre blanc et du sel si nécessaire.
● Ensuite, roulez la pâte à dumplings. Fixez l'accessoire rouleau à lasagnes à la sortie vitesse lente de la machine.
● Réglez le variateur sur " 0 ", puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et saupoudrez un peu de farine entre les rouleaux.
● Démarrez le robot sur vitesse 1 et guidez soigneusement la pâte à travers les rouleaux, en répétant jusqu'à obtenir une surface lisse. Pliez la pâte en deux entre chaque rouleau pour obtenir une surface et un bord plus lisses.
● Réglez le bouton de 0 à 5 par incréments, en réintroduisant à chaque fois la pâte dans l'accessoire, en ajoutant à chaque fois plus de farine à la pâte.
● Une fois que vous avez roulé la pâte à l'épaisseur souhaitée, posez-la à plat sur un plan de travail bien fariné.
● Utilisez un emporte-pièce rond de 8 cm pour découper les dumplings et ajoutez une cuillerée de garniture au centre.
●En tenant la pâte dans les mains, plier délicatement celle-ci en deux en tâchant de ne pas déplacer la farce.
●Lorsque les deux épaisseurs de pâte arrivent à égalité, exercer une légère pression avec le pouce et l’index pour les sceller.
●Sceller les deux épaisseurs de pâte ensemble en effectuant de petits plis dans la pâte avec les doigts, et vérifier que les côtés sont bien scellés et que la farce ne risque pas de s’échapper en cours de cuisson.
●Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Procéder de la même façon pour confectionner le reste des dumplings.
● Graissez le panier vapeur en métal avec un peu d'huile pour les empêcher de coller, puis placez les dumplings dans le panier vapeur.
● Remplissez le bol avec 1L d'eau et mettez le cuiseur vapeur bien en place. Sélectionnez le programme 'Cuisson Vapeur' et réglez la durée sur 8 à 10 minutes.
● Répétez le processus de cuisson à la vapeur pour cuire les dumplings restantes. Sinon, pour congeler les dumplings, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez les dumplings dans des récipients de congélation pendant 2 à 3 mois.
● Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
● Une fois les dumplings cuites, retirez délicatement le panier vapeur du bol et placez les dumplings sur un plat de service. Servez-les avec la sauce au sésame.
