Ingrédients

• 100 g de pistaches
• 30 g de raisins
• 90 g de fruits secs (comme les canneberges, les cerises, les abricots)
• 175 g de beurre ou beurre végan, ramolli
• 225 g de farine sans gluten ou normale
• 85 g de sucre roux
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• 1-2 c. à soupe de rhum (facultatif)

-

Pour la décoration : 

• 50 à 60g de pistaches

Préparation

Durée du processus : 6 minutes
Durée totale : 1 heure 26 minutes, y compris le temps de refroidissement
Préparation : 14 à 16 cookies

-

• Installer le bol du robot multifonction et fixer la lame de couteau. Ajouter les pistaches et les fruits secs, puis hacher grossièrement.
• Le vider dans un autre bol, puis ajouter le beurre, la farine, le sucre, l’extrait de vanille et le rhum.
• Allumer le robot à la vitesse 1 pour mélanger. Une fois qu’une pâte est presque formée, ajouter les fruits hachés et les noix, puis continuer à mélanger à la vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Transférer dans un grand bol et pétrir pour bien incorporer tous les ingrédients.
• Façonner la pâte en forme de bûches d’environ 6 cm. Envelopper et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, la pâte à cookie peut être congelée jusqu’à 3 mois.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Pour le tour du cookie, hacher grossièrement les pistaches dans le robot. 
• Vider les pistaches sur une plaque de cuisson, puis rouler délicatement la pâte à cookie réfrigérée pour recouvrir le tour. Couper les bûches en ronds de 1 cm d’épaisseur.
• Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de servir.