Préparation
Préparation de la pâte :
- Dans un bol, délayez le sel avec 15 centilitres d’eau.
- Tamisez la farine dans la cuve du cooking chef et placez l’huile d’olive par dessus.
- Installez le pétrin à vitesse 2.
- Mouillez la pâte avec l’eau salée petit à petit.
- Travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (comme une pâte brisée) et élastique, puis couvrez la cuve avec le couvercle anti projections et laissez reposer 1 heure environ.
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Cuisson :
- Après 1h, divisez la pâte en 8 petites boules.
- Étalez-les en cercles d’environ 2 millimètres d’épaisseur et de 20 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poêle à crêpe et y déposer la 1ère galette. Laissez cuire 5 min à feu moyen.
- Des bulles se forment, aplatissez-les délicatement à la fourchette.
- Retourner la galette, et faites-la dorer 5 min de l’autre côté.
- A la sortie de la poêle, étaler une noix de beurre frais ou de ghee
- Le temps de faire les 8 galettes, superposer-les au fur et à mesure dans une assiette, recouverte d’aluminium et placée dans un four à 40/50° pour les maintenir au chaud.
- Si vous décidez de les conserver plus longtemps****, envelopper-les dans un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas et réchauffer au four au moment de servir.
- Déguster avec n’importe quel plat indien un curry d’agneau , un raita, des okras etc.
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* La farine indienne est une farine de blé durum qui peut être remplacé par un mélange de farine complète et farine blanche.
*** On va ajuster petit à petit l’eau pour ne pas noyer la farine.
**** Ils se conservent 5 à 6 jours dans un endroit sec.
