Ingrédients

Ingrédients 1 :

• 95g de farine ordinaire 
• 120g de farine de pain blanc
• 2 œufs
• 60g de lait entier
• 2 càs de sucre en poudre
• 1,5 càs de levure
• 1 càs de miel 
• ½ càc de sel
• 60g de beurre non salé (à température ambiante)

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Ingrédients 2 :

• 60g de beurre non salé (à température ambiante)
• 60g de sucre en poudre
• 60g de miel
• ¼ càc de sel
• 65g d’amandes effilées

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Ingrédients 3 :

• 3 jaunes d’œufs, séparés
• 60g de sucre en poudre
• 2 càs de farine
• 2 càs de farine de maïs
• 345g de lait entier
• ½ gousse de vanilla, coupée en deux, graines grattées 

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Ingrédients 4 :

• ½ càs de liqueur Grand Marnier, ou autre (facultatif)

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Préparation

• Veillez à ce que le beurre soit à température ambiante, coupez-le en cubes (2x60g).
• Battez légèrement les œufs.
• Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les de côté.

• Pour commencer, placez le pétrin sur le robot.
• Graissez le moule en fer.
• Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé.

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• Fixez le bol du robot, installez le pétrin et fixez le couvercle anti-projection.
• Ajoutez les farines, les œufs, le lait, le sucre, la levure, le miel et le sel (ingrédients 1) dans le bol du robot.
• Sélectionnez le préréglage pour la pâte, réglez le minuteur sur 15 minutes et appuyez « Start ».
• Au bout de 5 minutes, ajoutez le beurre (ingrédients 1).
• Sélectionnez le programme Prove, et appuyez sur “Start”.
• Réglez la vitesse su SS1 (constante) pour faire retomber la pâte pendant 1 minute.
• Transférez la pâte dans un bol de taille moyenne, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la reposer toute une nuit ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Placez-la sur un plan de travail légèrement farinée, formez une boule et mettez-la dans le moule préalablement préparé, côté lisse ver le haut.
• Aplatissez la pâte doucement jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement le fond du moule.
• Couvrez-le d’un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
• Préchauffez le four à 170°C.
• Nettoyez et fixez le bol, le pétrin et le couvercle anti-projection.
• Ajoutez le beurre, le sucre, le miel, le sel et les amandes effilées (ingrédients 2) dans le bol.
• Réglez la température à 120°C, la vitesse à SS1 et portez le tout à une légère ébullition.
• Versez le contenu du bol de façon homogène sur le dessus de la pâte.
• Posez le moule sur la plaque de cuisson préparée.
• Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes.
• Au bout de 10 minutes, retirez soigneusement le moule et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Pour la crème :

• Nettoyez le bol du robot, fixez la pince mélange facile, le fouet ballon et le couvercle anti-projection.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, les farines, le lait les graines de vanille et la liqueur (ingrédients 3) dans le bol.
• Réglez la température à 105°C, passez à la vitesse 3 (en utilisant la fonction HSHT), portez à ébullition.
• Mélangez pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
• Réglez la température sur “OFF”, continuez à mélanger à la vitesse 3 pendant 10 minutes supplémentaires.
• Transférez le mélange dans une poche à douille, mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

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• A l’aide d’un couteau dentelé, coupez le gâteau en deux.
• Posez le fond du gâteau sur un plat de service.
• Sortez la poche à douille du réfrigérateur, coupez l’embout à environ 2cm.
• En laissant un ½ centimètre sur le bord du gâteau, déposez la crème pâtissière sur la base du gâteau.
• Replacez la couche supérieure du gâteau en formant un sandwich, et appuyez doucement.

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