Ingrédients

Tuiles aux pralines rouges

• Pralines rouges surfines 200g
• Farine 15g
• Beurre noisette 25g
• Blanc d’œuf 70g

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Boule de noël au chocolat

• Chocolat à la framboise ou autre chocolat de couverture 3kg
• Du ruban
• Moules à chocolat demi-sphères

Pralines rouges

• Amandes entières 420g
• Sucre 540g
• Glucose 90g
• Eau 215g
• Colorant rouge carmin poudre 0.3g
• Gousse de vanille 1

Préparation

Tuiles aux pralines rouges

• Réduire en morceaux les pralines à l’aide de l’accessoire Bol multifonction. Utiliser la fonction Pulse pour obtenir des tous petits morceaux et réserver
• Réaliser le beurre noisette.
• Dans le bol du robot équipé du fouet à vitesse 2 mélanger la farine et les pralines broyées.
• Ajouter les blancs d’œuf puis le beurre noisette. Bien mélanger à vitesse 2.
• A l’aide d’une poche à douille dresser des palets et étaler à l’aide d’une fourchette pour obtenir des cercles réguliers.
• Cuire à 170°C jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
• Mettre à refroidir sur une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie.
• Conserver dans une boite hermétique à température ambiante.

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Boule de noël au chocolat

• Torréfier les amandes au four.
• Gratter la vanille pour en récupérer les graines
• Dans le bol du Cooking Chef, sans accessoire, réaliser le sirop avec tous les ingrédients exceptées les amandes. Pour cela régler la température sur 135°C
• Lorsque le sirop est à température, installer le Batteur souple sur le robot et verser les amandes dans le sirop.
• Mélanger en maintenant la température jusqu’à ce que les amandes soient bien enrobées de sirop.
• Les déposer sur une feuille de papier sulfuriser et laisser refroidir.

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Pralines rouges

• Hacher finement 1kg de chocolat en plusieurs fois dans l’accessoire Bol multifonction équipé du couteau. Commencer par réduire les gros morceaux à l’aide de la touche Pulse, puis continuer sur une vitesse moyenne.Réserver
• Mettre 2 kg de chocolat coupé en morceaux dans le bol du robot. Installer le couvercle antiprojection. Régler la température sur 48°C et commencer à faire fondre le chocolat sans mélanger.
• Lorsque le chocolat commence à ramollir, installer le Batteur souple et mélanger sur vitesse minimum jusqu’à ce que le chocolat soit fondu à 48°C.
• Ajouter alors le chocolat râpé. Régler la température sur 29°C. Mélanger sur vitesse minimum jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
• Confectionner les boules.
• A l’aide d’un pinceau, enduire les moules de chocolat. Laisser durcir.
• A l’aide d’une petite louche, remplir les demi-sphères de chocolat et les retourner pour enlever l’excédent. Réfrigérer 15 minutes.
• Démouler les demi-sphères. En remplir la moitié avec des pralines, de la friture…
• Plier un ruban en deux et le positionner sur les demi-sphères remplies.
• Poser une demi-sphère vide sur une plaque chaude pour faire fondre le bord et la coller sur une demi-sphère remplie. Recommencer avec toutes les boules.
• Ps : Afin de maintenir votre chocolat à température pendant les manipulations, le laisser dans le bol du robot en continuant de mélanger à 29°C.