Ingrédients

Pour les biscotti :

• 75g de parmesan
• 250g de farine autolevante sans gluten
• 100g de pignons de pin
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 2 petites gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 10 tomates séchées au soleil, égouttées
• 3 œufs, battus

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Pour la confiture de piment :

• 3 poivrons rouges
• 4 piments rouges
• Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et coupé en petits morceaux
• 4 gousses d'ail
• ½ boîte de tomates coupées en morceaux
• 350g de sucre semoule
• 120ml de vinaigre de vin rouge
• ½ cuillère à café de sel

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Préparation

• Préchauffez votre four à 140°C.
• Commencez par préparer les biscuits. Equipez votre robot MultiPro Compact+ du bol principal et du disque à râper extra fin, puis râpez le parmesan directement dans le bol.
• Changez l'outil pour la lame du couteau et pesez la farine directement dans le bol, ainsi que 70g de pignons, les feuilles de basilic, l'ail et l'assaisonnement. Mettez le couvercle et mixez ensemble jusqu'à ce que tout soit haché et bien mélangé.
• Ajoutez les tomates séchées et le reste des pignons et réglez la machine sur une vitesse moyenne basse. Versez lentement les œufs battus dans le tube d'alimentation, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte molle.
• Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux parts. Roulez chaque morceau en une bûche d'environ 5 cm de diamètre et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace entre les deux pâtes. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez du four et réduisez la température du four à 120°C.
• Laissez les bûches refroidir pendant environ 15 minutes, puis coupez-les en tranches en diagonale d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur la même plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire les tranches au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes, mais sans prendre beaucoup de couleur.
• Pendant que les biscotti cuisent, préparez la confiture de piment.
• Placez la lame du couteau dans le bol propre du robot, puis ajoutez les poivrons, les piments, le gingembre et l'ail. Faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant 30 secondes pour hacher finement les ingrédients. 
• Ajoutez les tomates coupées en morceaux et mixez à nouveau brièvement. Versez le contenu du bol dans une grande casserole, avec le reste des ingrédients (sucre en poudre, vinaigre de vin rouge et sel) et portez à ébullition.
• Laissez la confiture cuire doucement pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise. Versez dans des pots stérilisés et laissez refroidir.

• Servez les biscotti refroidis avec la confiture de piment.