Baby aubergines au lait de coco et Parathas aux oignons nouveaux
Recette réalisée par @SanjeeBollywood.Le replay du live juste ici.
Ingrédients
Parathas aux oignons nouveaux
- 300 gr de farine T65
- Huile d'olive
- Eau tiède
- Sel
- Beurre clarifié
- 3/4 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- Coriandre fraîche
Baby aubergines au lait de coco
- 8 baby aubergines
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- Coriandre
- Huile d'olive
- 20 gr de noix de coco râpée
- Cumin en grains, coriandre et curcuma en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 4 tomates
- 20 gr de cacahuètes non salée de préférence
- Coriandre fraîche
- Huile végétale
Préparation
Parathas aux oignons nouveaux
- Installer les couteaux dans le bol du robot.
- Y mettre la farine et fermer le couvercle sans le bouchon.
- Démarrer le robot sur vitesse 1 et incorporer l'huile et l'eau tiède au fur et à mesure pendant le mélange. Ajouter un peu d'eau si vous juger nécessaire.
- Une fois que la pâte est homogène et ne colle plus aux parois du bol en formant une boule c'est prêt.
- Fariner vos mains pour retirer la pâte du bol et la déposer dans un bol. La laisser reposer le temps de préparer la garniture.
- Pour les oignons nouveaux, séparer le vert du blanc et couper finement le vert. Couper également finement 1 blanc sur les 4.
- Emincer la coriandre (la moitié pour le Paratha et l'autre pour la Sauce au lait de coco)
- Retour au Paratha : couper la pate en 6 et former des boules.
- Aplatir un peu la boule et mettre la garniture au centre avec quelques grains de cumin. Refermer comme une brioche Bao, puis façonner avec un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle au plan de travail, mettre un peu de farine.
- Cuire dans une poêle chaude avec un couvercle (pour garder la vapeur) 2-3 minutes de chaque côté.
- Mettre un peu de beurre en fin de cuisson pour un peu de gourmandise.
-Baby aubergines au lait de coco
- Laver et fendre les aubergines. Les déposer dans le panier vapeur du robot. Mettre de l'eau dans le bol jusqu'au niveau vapeur. Fermer le couvercle sans le bouchon et installer le panier vapeur. Utiliser le Programme "Cuisson vapeur" en ajustant le temps de cuisson à 15 minutes. Vérifier la cuisson au couteau et cuire plus longtemps si nécessaire.
- Pour la sauce/purée de tomate, installer les couteaux dans le bol du robot. Ajouter les tomates et mixer à vitesse maximale. Réserver.
- Pour la sauce au lait de coco, mettre un peu d'huile d'olive dans le bol équipé des couteaux. Régler la température sur 120°C et la vitesse sur mélange 2.
- Tourner le Direct Prep équipé du disque à émincer gros au dessus du bol. Y émincer les oignons rouges. Retirer le Direct Prep.
- Ajouter 2 petites poignées de cacahuètes dans le bol et mélanger à vitesse 2.
- Eplucher et hacher grossièrement les gousses d'ail et le morceau de gingembre.
- Une fois les oignons rouges dorées, ajouter du cumin en grain, l'ail, le gingembre et les épices (coriandre, curcuma), puis mélanger et cuire quelques minutes.
- Verser la sauce/purée de tomate dans le bol. Cuire quelques minutes et mixer à vitesse maximum pour obtenir une sauce homogène.
- Ajouter les 40cl de lait de coco et mélanger.
- Plonger les aubergines dans la sauce coco et faire cuire 5min pour qu'elles puissent s'imprégner des saveurs.
- Sur une assiette de service, déposer un peu de sauce, déposer quelques aubergines, quelques feuilles de coriandre et des cacahuètes.
- Déguster avec les parathas.