Ustensile :
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1 moules à 6 savarins
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La pâte à babas :
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200g de farine T45
10g de levure fraîche
10g d'eau
2 oeufs (100g)
20g de sucre
4g de sel
60g de beurre fondu tiédi
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Le sirop :
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150g d'eau
150g de sucre
1/2 gousse de vanille de Madagascar
175g de café
175g de vieux Rhum Ambré (facultatif)
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La Chantilly Vanille :
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250g de crème liquide entière 30% mg minimum bien froide
75g de mascarpone bien froid
25g de sucre glace
1/2 gousse de vanille de Madagascar
La pâte à babas :
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Dans le bol du robot muni du crochet délayez la levure dans l'eau. Placez ensuite la farine, le sucre, le sel et ajoutez les oeufs. Pétrissez (vitesse 1) durant 5 minutes. Ajoutez le beurre fondu tiède et pétrissez à nouveau (vitesse moyenne) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Placez la pâte dans une poche à douille et garnissez vos moules à savarins de pâte jusqu'au 2/3, si les moules ne sont pas en silicone beurrez-les au préalable. Laissez pousser vos babas durant 1h/1h30 dans une pièce chaude ou dans le four (29 degrés max).
Au bout de ce temps, enfournez les babas à 160 degrés durant 20-22 minutes. Baissez la température du four à 130 degrés, démoulez les babas, reposez-les sur la plaque de cuisson et faites-les sécher au four durant 15 minutes.
Laissez-les refroidir à température ambiante.
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Le sirop :
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Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et la vanille, portez le tout à ébullition, laissez tiédir le sirop puis ajoutez le rhum et le café.
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L'imbibage :
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Placez les babas dans un plat creux et versez-y le sirop encore tiède. Réservez au réfrigérateur une nuit.
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La Chantilly Vanille :
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Le lendemain, placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la vanille, fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Placez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au frais jusqu'au montage.
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Le montage :
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Egouttez vos babas puis placez-les dans un plat de service ou coupelles individuelles. Enfin, pochez de la chantilly vanille au centre des babas.
Régalez-vous!