Hay algo muy especial en hacer tu propia pasta casera. Aunque la opción de pasta seca (comprada en tienda) nunca es mala, no hay nada como la experiencia de crear tu propia pasta fresca desde cero.
Esta guía te presenta el mundo de la pasta fresca, con los ingredientes y métodos necesarios, además de información sobre cómo guardarla y cocinarla, y la respuesta a algunas preguntas comunes. Además, te ofrecemos una selección de deliciosas recetas para que experimentes tú mismo la elaboración de pasta una vez que conozcas los conceptos básicos.
¿Por qué hacer pasta casera?
Preparar la propia pasta casera es una de esas cosas que al principio puede parecer algo difícil, pero mucha gente piensa que, una vez que se ha aprendido, la recompensa es grande.
Aprender a hacer pasta fresca es muy gratificante para cualquier amante de la gastronomía, y deja un gran sentimiento de orgullo, especialmente al ver el entusiasmo de la familia o los amigos ante un tazón de ravioles, tortelli o espaguetis hechos en casa.
Además, el proceso de hacerlo ya es agradable. Es una de esas experiencias relajantes y terapéuticas que hacen que cocinar sea gratificante, además de desarrollar toda una nueva serie de habilidades culinarias.
Una vez que se dominan los conceptos básicos, uno se siente tentado a experimentar y a divertirse haciéndolo.
Además de la receta de pasta estándar, puedes desarrollar tu creatividad, como un auténtico chef casero, con diferentes ingredientes naturales para dar a la pasta una variedad de colores. La tinta de calamar se utiliza para teñir la pasta de negro; la espinaca la vuelve verde; la pasta de tomate le da un tono naranja; y la remolacha da como resultado un vibrante color morado.
Y añadiendo esos ingredientes a la masa, también se prueban diferentes sabores. Otras cosas que vale la pena probar:
Hierbas recién picadas, como albahaca, perejil o menta
Especias molidas, como cúrcuma, chile o pimentón
Pimientos asados
Cacao en polvo
La creatividad no tiene por qué detenerse aquí, ya que también puedes probar una variedad de diferentes formas de pasta. Desde las largas cintas de tagliatelle o fettucine, hasta las formas más intrincadas de los fusilli, casarecce o silatelli.
La razón principal para hacer la propia pasta es que así sabrás todos los ingredientes que usas. De este modo, puedes experimentar con diferentes harinas o usar huevos de tu granja local favorita. Además, si añades nuevos sabores o colores, puedes obtenerlos de un proveedor de confianza o quizá de tu propio huerto.
Ingredientes para pasta casera
En relación con la pasta casera, hay dos cosas muy buenas sobre ella: solo se necesitan tres ingredientes: harina, huevos y sal; es probable que ya los tengas en la despensa o en la nevera.
Las diferentes recetas varían solo ligeramente y, como verás a continuación, algunas llevan ingredientes opcionales como aceite de oliva (que también puede ayudar a unir la masa) o sémola.
En cuanto a la harina, algunas recetas simplemente utilizan harina común, mientras que otras sugieren usar el “tipo 00”. Esta es una harina blanca fina italiana, que se usa especialmente para hacer pasta fresca. Se encuentra comúnmente en los principales supermercados, pero seguro la encontrarás en tu delicatessen italiano favorito o a través de Internet.
Además, mucha gente experimenta con mezclas de harinas. Por ejemplo, con una mezcla de “00” y harina de sémola, la pasta es más robusta que con la más delicada “00” pura. Dependiendo del tipo de salsa que pienses utilizar, es posible que quieras probar una combinación diferente.
Equipos caseros para pasta
Como con muchas cosas en la cocina, muchos métodos básicos solo requieren un equipo mínimo, pero usar el aparato de cocina adecuado siempre hará que las cosas sean más rápidas y fáciles.
Para hacer pasta casera completamente a mano, solo necesitas una tabla grande para cortar, un tenedor, un rodillo, envoltura reutilizable y un cuchillo bien afilado.
Un paso más allá es utilizar un elaborador de pasta mecánico para aplastar la masa hasta el grosor deseado.
Para acelerar la parte de elaboración de la masa, usa un procesador de alimentos en lugar del tenedor.
Otra opción que te facilita hacer la masa es usar un robot de cocina. No solo acelera el proceso de mezcla de la masa, sino que también dispone de una variedad de accesorios útiles para la pasta, como cortadores, moldeadores y rodillos.
Una última pieza opcional del equipo es una rejilla de secado para la pasta. Estas son típicamente de madera, y le dan un toque hogareño a la cocina con las cintas de pasta fresca secándose.
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How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
Esta es una receta de lasaña diferente. La salsa ragú de carne de res, que se usa con frecuencia, se sustituye aquí por los ingredientes principales de pollo, calabaza y pesto verde.
Esta receta no solo destaca por la atractiva combinación de vieiras, chile, ajo y aceite de oliva, sino también por el vibrante color negro de la pasta, cortesía de la tinta de calamar. El fettuccine es la pasta favorita para hacer este plato.
Una receta para los amantes de la pasta rellena, con una exquisita combinación de espinaca y queso ricotta. Pero lo que da más vida a este plato es el toque de nuez moscada rallada y las hojas de salvia picadas.
Otra receta con pasta, esta vez raviolis, y el relleno una combinación de cangrejo blanco, ricotta y migas de pan. Entre los sabores, limón, perejil, eneldo y salvia.
Esperamos que este artículo te haya dado suficiente información sobre cómo hacer tu propia pasta. A continuación te ofrecemos brevemente la respuesta a algunas preguntas frecuentes.
¿Qué harina es mejor para hacer pasta?
Está ampliamente aceptado que el mejor tipo de harina para hacer pasta fresca es el ‘00’.
Es una harina blanca, en la que el número de ceros indica la textura: la harina de un solo cero (“0”) es gruesa y la de triple cero (“000”), fina. El doble cero (“00”) es un valor intermedio.
Como ya mencionamos, hoy en día puede encontrar harina “00” en los principales supermercados, tiendas italianas de delicatessen y tiendas especializadas en alimentos, así como por Internet.
¿Deberías usar huevos o agua en la masa para la pasta fresca?
A menos que vaya a preparar una pasta vegana, los huevos son la opción preferida, ya que aportan humedad a la pasta.
Los huevos ayudan a formar gluten para una buena estructura y forma, además de aportar grasa, que hace la pasta más suave y sedosa.
Hay algunas recetas de pasta fresca que utilizan agua en lugar de huevos. Según parece, datan de los tiempos de racionamiento tras la Segunda Guerra Mundial, cuando los huevos escaseaban.
Selección de la forma de pasta correcta
Una de las grandes cosas de la pasta es la gran variedad de formas que se le puede dar. Así que puedes pasar horas de entretenimiento en la cocina experimentando.
Para emparejar la forma de pasta con la salsa adecuada, hay algunas pautas generales a seguir:
Forma de la pasta
Tipo de pasta
Salsa ideal
Larga y delgada
Espaguetis, linguine, vermicelli, bucatini, cabello de ángel, reinette y fideos
Los accesorios de molde elaborador de pasta para robots de cocina son muy útiles, ya que pueden ayudar a crear fácilmente formas diversas.
¿Se puede congelar la pasta fresca sin cocinar?
Si lo necesitas, puedes congelar la pasta fresca sin cocinar.
Una vez elaborada, déjala secar unos 15-30 minutos y guárdala en un recipiente hermético en el congelador. Como alternativa, puedes congelar la masa antes de enrollarla y cortarla, y sacarla cuando necesites hacer una comida fácil pero impresionante.
Al igual que la mayoría de los alimentos congelados, es mejor consumirla lo antes posible, por lo que muchos sugieren no congelarla durante más de un mes.
Puedes descongelarla dejándola unas horas en la nevera, aunque hay quienes la cocinan congelada. Vigila el tiempo de cocción, ya que necesitará un poco más de tiempo, pero sin llegar a cocinarla en exceso.
¿Listo para hacer tu propia pasta? Comienza con Kenwood.
Preparar la propia pasta fresca es una de esas habilidades muy gratificantes de aprender, que además te permite experimentar con una amplia gama de formas, colores y sabores.
Al principio tendrás que aprender algunas cosas, pero con un aparato como el robot de cocina se te hará fácil y rápido.
Además hay una emocionante variedad de recetas para probar y, lo que es más importante, disfrutar comiendo. Algunas otras tentaciones:
