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| Nombre de personnes : 4-6 | Catégorie : Gâteaux et biscuits |
Pate sucrée cacao :
90 g de sucre glace tamisé
30 g de poudre de noisettes
230 g de farine T55 tamisée
20g de cacao non sucré
2 g de sel fin
120 g de beurre doux froid
55 g d’oeuf entier
Appareil à flan café :
100g d’oeufs
70g de maïzena
300g de crème liquide entière
150 g de sucre
600g de lait entier
50g de café en grain légèrement concassé
Praliné au café
250g de noisettes émondées
250g d’amandes
30g de grains de café
250g de sucre en poudre
Pate sucrée cacao :
Sabler la pâte, c’est à dire mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux ensemble dans le bol du robot avec le batteur K et mélangez jusqu’à obtenir un mélange qui a une texture proche du sable.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et le lait, et arrêtez de pétrir la pâte dès qu’elle forme une boule homogène.
L’idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais.
Le lendemain, étalez votre pâte sur une épaisseur de 4-5mm, puis foncez votre cercle/moule beurré, et placez-le au congélateur.
Pour plus de facilité, découpez une bande pour le tour et avec le cercle de 16 cm de diamètre, sur 6 cm de hauteur, découpez la base.
Appareil à flan café :
Dans le bol du robot mettre le sucre et les œufs et avec le batteur souple, faire tourner quelques secondes vitesse 2 afin d’obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la maïzena, puis mélangez à nouveau.
Une fois ce mélange bien lisse, ajoutez le lait, la crème et les grains de café et programmez Vitesse de mélange 1, température 110°C pendant 4 mins.
Augmentez la température a 150°C pendant 3 mins et arrêtez la cuisson une fois le mélange bien épaissis.
Débarrassez à travers une passoire pour retirer les grains et versez ensuite dans le cercle et cuisez le tout à 180°C pendant 35 mins
Le flan doit être doré en surface et gonflé à la sortie du four.
Surtout ne démoulez pas à chaud, attendez la nuit dans l’idéal au frais pour retirer le cercle.
Praliné au café
Commencez par torréfier les amandes et les noisettes (en les séparant)
Mettez-les sur une plaque au four sur un papier sulfurisé pendant 20 mins a 170°C.
Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever un maximum de peau et ajoutez-les aux amandes.
Réalisez un caramel a sec pendant la torréfaction des fruits secs, verser en plusieurs fois le sucre dans la casserole jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel, et débarrassez sur un papier sulfurisé ou une feuille en silicone.
Une fois les fruits secs torréfiés, et le caramel bien durci et refroidi, cassez-le et mettez-le dans le bol multifonction équipé du couteau. Ajoutez les fruits secs et les grains de café et mixez jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Votre praliné est alors prêt.