Pastéis de nata
| Temps de préparation: + d'1 heure | Temps de cuisson: 20 minutes | Nombre de personnes: Up to 12 people | Plat: Tartes |
Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine (plus un supplément pour saupoudrer)
1 càs de sucre en poudre
110ml d'eau froide
100g de beurre non salé, réfrigéré
Pour la crème anglaise :
250g de sucre en poudre
250ml d'eau
1 bâton de cannelle
Le zeste d'un demi-citron
25g de farine
12g de farine de maïs
300ml de lait entier
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille
Préparation
1 - Graissez le moule à muffins avec du beurre fondu.
2 - Ajoutez 200g de farine et 1 càs de sucre en poudre dans votre bol équipé du batteur K.
3 - Démarrez à la vitesse 1 tout en ajoutant progressivement l'eau froide.
4 - Une fois le mélange obtenu, augmentez la vitesse à 2 et mélangez pendant 1 minute. Si le mélange est trop sec pour former une pâte, ajoutez soigneusement une petite quantité d'eau et mélangez à nouveau - la pâte doit être ferme mais pas collante.
5 - Enveloppez la pâte et mettez-la au frais pendant 20 minutes.
6 - Fixez la râpe au robot sur la sortie haute vitesse et râpez le beurre non salé.
7 - Sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez-la en un rectangle d'environ 30x40 cm.
8 - Saupoudrez la moitié du beurre râpé sur la surface de la pâte.
9 - Le bord le plus court étant tourné vers vous, repliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur par-dessus.
10 - Tournez la pâte à 90 degrés, étalez-la à nouveau à la même taille, ajoutez le reste du beurre râpé.
11 - Le bord le plus court étant tourné vers vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
12 - Enveloppez et mettez au frais pendant 30 minutes.
13 - Répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus.
14 - Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires.
15 - Pendant ce temps, ajoutez le sucre en poudre, l'eau, la cannelle et le zeste de citron dans une casserole moyenne.
16 - Placez sur un feu vif, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 minutes.
17 - Transférez délicatement le sirop dans une carafe, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse, laissez infuser la cannelle et le zeste de citron dans le sirop.
18 - Préchauffez le four à 230°C.
19 - Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 5mm.
20 - À l'aide d'un coupe-pâte, découpez 12 cercles suffisamment grands pour remplir les parois du moule à muffins.
21 - Tapissez le moule avec la pâte. Remettez les moules à muffins au frigo pendant que vous les remplissez.
22 - Mélangez la farine et la maïzena dans un petit bol et ajoutez 80 ml de lait, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
23 - Ajoutez les 220 ml de lait restants dans une grande casserole, portez à ébullition en remuant régulièrement.
24 - Une fois l'ébullition terminée, retirez du feu et ajoutez le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur équipé du fouet.
25 - Fouettez à la vitesse 3 et, tout en fouettant, versez le contenu du bol.
26 - Augmentez la vitesse à 6 et fouettez pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
27 - Coupez la gousse de vanille en deux, grattez avec un couteau pour en retirer les graines.
28 - Dans un bol moyen, ajoutez les œufs, les jaunes d'œuf et les graines de la gousse de vanille et battez à la fourchette pour mélanger.
29 - Retirez le bâton de cannelle et l'écorce de citron du sirop refroidi.
30 - Mettez le robot en marche à la vitesse 3, tout en fouettant, ajoutez le sirop au mélange de lait, continuez à fouetter pendant que vous ajoutez le contenu du bol moyen, fouettez encore 20 secondes à la vitesse 6.
31 - Versez la crème pâtissière dans les tartes, en remplissant chacun d'elles presque jusqu'au sommet.
32 - Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière semble gonflée et brunie sur le dessus et que la pâte soit dorée.
33 - Sortez du four et laissez-les refroidir dans le moule.