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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Up to 12 people

Réalisée avec :

Ingrédients

Pour la pâte :

200g de farine (plus un supplément pour saupoudrer)

1 càs de sucre en poudre

110ml d'eau froide

100g de beurre non salé, réfrigéré

 

Pour la crème anglaise :

250g de sucre en poudre

250ml d'eau

1 bâton de cannelle

Le zeste d'un demi-citron

25g de farine

12g de farine de maïs

300ml de lait entier

4 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

Préparation

Graissez le moule à muffins avec du beurre fondu.

Ajoutez 200g de farine et 1 càs de sucre en poudre dans votre bol équipé du batteur K.

Démarrez à la vitesse 1 tout en ajoutant progressivement l'eau froide.

Une fois le mélange obtenu, augmentez la vitesse à 2 et mélangez pendant 1 minute. Si le mélange est trop sec pour former une pâte, ajoutez soigneusement une petite quantité d'eau et mélangez à nouveau - la pâte doit être ferme mais pas collante.

Enveloppez la pâte et mettez-la au frais pendant 20 minutes.

Fixez la râpe au robot sur la sortie haute vitesse et râpez le beurre non salé.

Sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez-la en un rectangle d'environ 30x40 cm.

Saupoudrez la moitié du beurre râpé sur la surface de la pâte.

Le bord le plus court étant tourné vers vous, repliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur par-dessus.

Tournez la pâte à 90 degrés, étalez-la à nouveau à la même taille, ajoutez le reste du beurre râpé.

Le bord le plus court étant tourné vers vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut par-dessus.

Enveloppez et mettez au frais pendant 30 minutes.

Répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus.

Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, ajoutez le sucre en poudre, l'eau, la cannelle et le zeste de citron dans une casserole moyenne.

Placez sur un feu vif, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 minutes.

Transférez délicatement le sirop dans une carafe, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse, laissez infuser la cannelle et le zeste de citron dans le sirop.

Préchauffez le four à 230°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 5mm.

À l'aide d'un coupe-pâte, découpez 12 cercles suffisamment grands pour remplir les parois du moule à muffins.

Tapissez le moule avec la pâte. Remettez les moules à muffins au frigo pendant que vous les remplissez.

Mélangez la farine et la maïzena dans un petit bol et ajoutez 80 ml de lait, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.

Ajoutez les 220 ml de lait restants dans une grande casserole, portez à ébullition en remuant régulièrement.

Une fois l'ébullition terminée, retirez du feu et ajoutez le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur équipé du fouet.

Fouettez à la vitesse 3 et, tout en fouettant, versez le contenu du bol.

Augmentez la vitesse à 6 et fouettez pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez avec un couteau pour en retirer les graines.

Dans un bol moyen, ajoutez les œufs, les jaunes d'œuf et les graines de la gousse de vanille et battez à la fourchette pour mélanger.

Retirez le bâton de cannelle et l'écorce de citron du sirop refroidi.

Mettez le robot en marche à la vitesse 3, tout en fouettant, ajoutez le sirop au mélange de lait, continuez à fouetter pendant que vous ajoutez le contenu du bol moyen, fouettez encore 20 secondes à la vitesse 6.

Versez la crème pâtissière dans les tartes, en remplissant chacun d'elles presque jusqu'au sommet.

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière semble gonflée et brunie sur le dessus et que la pâte soit dorée.

Sortez du four et laissez-les refroidir dans le moule.

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