Moelleux au chocolat et glace au caramel salé

Ingrédients

Pour la glace au caramel salé :

  • 450g de sucre en poudre
  • 600ml de crème épaisse
  • 2càc de gros sel
  • 250ml de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1càc d'extrait de vanille

Pour les moelleux :

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 4 oeufs battus
  • 50g de farine ordinaire
  • 2càc d'extrait de vanille

Préparation

Pour la glace au caramel salé

1. Mettez le bol de la sorbetière au congélateur 24 heures avant de préparer votre glace.

2. Versez 200g de sucre en poudre dans une casserole et faites-le dissoudre sur le feu.

3. Une fois qu'il est dissous, portez à ébullition et continuez à le faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 200ml de crème, remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit dissous. Ajoutez le sel et réservez.

4. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et ôtez-le du feu juste avant qu'il ne commence à bouillir.

5. Installez le fouet. Mettez les jaunes d'oeufs et les 250g de sucre en poudre restants dans le bol du robot. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Incorporez le lait refroidi et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

6. Versez à nouveau la préparation obtenue dans la casserole et faites cuire dix minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

7. Ôtez du feu et ajoutez le reste de crème (400ml). Mélangez bien et ajoutez l'extrait de vanille.

8. Mettez la préparation au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse bien.

9. Sortez le bol du congélateur et insérez-le dans le bol en plastique de l'appareil. Ajoutez la pale et installez le couvercle.

10. Faites fonctionner l'appareil à petite vitesse et versez tout doucement la crème glacée dans le bol par l'orifice. Mélangez pendant environ une demi-heure en ajoutant au bout de 20 minutes le caramel réservé.

11. Cette crème glacée peut être consommée immédiatement ou bien congelée pour être mangée plus tard.

 

Pour le moelleux

1. Préchauffez le four à 200°C et beurrez les 6 ramequins ou moules à dariole.

2. Faites doucement fondre le chocolat dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que e bol ne soit jamais en contact avec l'eau.

3. Mettez le sucre, le beurre, les oeufs et l'extrait de vanille dans le bol du robot et installez le batteur K. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.

4. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Passez sur petite vitesse et incorporez doucement la farine.

5. Versez la préparation dans les ramequins et faites cuire une douzaine de minutes, le temps que les gâteaux acquièrent une consistance spongieuse.

6. Laissez refroidir 5 minutes et servez avec la crème glacée.

Poster un commentaire

Classement par étoile

Autres recettes