Petits entremets au chocolat et aux cacahuètes

  • Difficulté de la recette: Moyen
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

Pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

40 g de cacahuètes

Pour la mousse au chocolat

140 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

4 oeufs

500 ml de crème liquide entière

350 g de chocolat noir pâtissier

Pour le glaçage miroir

210 g de sucre en poudre

75 ml d’eau

70 g de cacao amer en poudre non sucré

150 ml de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

Pour la finition

1 poignée de cacahuètes

Réalisation

  1. Commencez par préparer la génoise aux cacahuètes. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les cacahuètes dans le bol du blender BlenXpro et réduisez-les en poudre.
  2. Déposez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le bol du Cooking Chef et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Versez les blancs d'oeufs dans un cul de poule et montez-les en neige. Mélangez très délicatement les deux préparation puis incoporez lafarine tamisée et la poudre de cacahuète à l'aide d'une maryse. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque ensilicone) et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
  4. Lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir complètement puis réalisez 6 cercles à l'aide d'emporte-pièces à pâtisserie. Réservez.
  5. Réalisez ensuite la mousse au chocolat. Versez le sucre et l’eau dans une casserole puis portez le tout à ébullition. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson, et retirez la casserole du feu dès que la préparation atteint 121°C.
  6. Cassez les oeufs dans un récipient et versez le sirop tout doucement tout en fouettant avec le batteur K-mix. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. La préparation va blanchir et doubler de volume.
  7. Cassez ensuite le chocolat dans un récipient et faites-le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en Chantilly à l’aide du batteur K-mix. Réservez.
  8.  Versez le chocolat fondu dans la première pâte et incorporez-le parfaitement. Enfin, ajoutez la crème Chantilly et mélangez le tout très délicatement.
  9. Déposez du film alimentaire à l'intérieur des cercles, puis placez les génoises à l'intérieur. Versez la mousse au chocolat jusqu'en haut et lissez la surface avec une spatule. Placez aucongélateur toute une nuit.
  10. Le lendemain, réalisez le glaçage miroir. Déposez les feuilles de gélatine dans un platrempli d’eau. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Versez l’eau et le sucre en poudre dans une seconde casserole et portez à ébullition. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisine, elle doit atteindre 103°C.
  11. Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé. Mélangez bien. Égouttez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la au mélange. Versez la crème liquide chaude dans la préparation et mixez le tout parfaitement à l’aide du mixeur plongeant Kmix. Laissez la température redescendre à 25°C.
  12. Sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et déposez-le sur une grille de pâtisserie. Versez le glaçage miroir dessus en le répartissant de manière bien homogène. Placez 6 h au frais afin de faire décongeler tranquillement le gâteau.
  13. Avant de servir, concassez les cacahuètes et parsemez sur les entremets.

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