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Préparer des glaces et desserts glacés

Savez-vous qu'il est très facile de préparer des sorbets, des crèmes glacées ou des glaces au yaourt maison ! C'est simple, rapide et c'est vous qui choisissez vos ingrédients.

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Découvrez notre accessoire sorbetière qui s'adapte sur nos robots pâtissiers Chef et Chef XL.
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C'est pratique ! Réalisez jusqu’à 1 L de glace, sans d'additifs et 100% maison ! La taille du bol réfrigérant est adaptée à tous les congélateurs. Il prend peu de place et peut être stocké en permanence au congélateur.
20 à 30 minutes suffisent pour réaliser toutes vos préparations glacées. Il est possible de préparer des sorbets, des crèmes glacées, des glaces au yaourt...mais également des glaces salées (concombre, tomate....).

La glace est généralement faite à base de produits laitiers (crème, lait…), et peut contenir des œufs. La crème glacée est une variante de la glace et est faite à base de crème. Quant au sorbet, il est plus épuré et privilégie davantage les saveurs des matières premières : fruits ou légumes généralement. Sans lait ni œuf, cette préparation glacée est surtout à base d'eau ou de sirop.

L'accessoire sorbetière s'installe dans le bol du robot. Pour une efficacité maximum, il est indispensable d'installer le couvercle. Regardez cette vidéo qui vous présente comme l'installer sur le robot.

C'est parti !

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Pour commencer, pourquoi ne pas réaliser une délicieuse glace à la fraise ?
Comptez 2h30 à 3h pour réaliser cette glace pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :
400g de fraises mûres
200 ml de crème liquide
75 g de sucre en poudre
jus de ½ citron

Matériel:
Robot Titanium Chef pâtissier XL
Batteur souple
Accessoire sorbetière

La veille
Placer le bol de la sorbetière au congélateur 24 heures avant la préparation.

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1. Installez le batteur souple sur le robot.

2. Verser les fraises dans le bol, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que les fraises soient réduites en purée (il peut rester quelques petits morceaux).

3.Ajoutez le citron, la crème et le sucre dans le bol avec la purée. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4. Verser le mélange dans un récipient et mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

5. Installez la sorbetière dans le grand bol du robot. Fixez la pale et installez le couvercle de la sorbetière. Réglez la vitesse sur minimum et versez le mélange dans le robot.

6. Laissez tourner le robot jusqu'à ce que votre crème soit prise.

7. Stoppez le robot, disposez votre glace au congélateur dans un récipient avec un couvercle.

Servez sur une gaufre chaude avec quelques fraises fraîches !
Bonne dégustation.

Trucs et astuces

Voici quelques règles de base pour réussir vos glaces.
  • Bien choisir vos ingrédients :
Le choix des ingrédients joue un rôle essentiel dans la réussite de vos glaces maison. Pour obtenir une préparation parfaitement onctueuse, il est préférable d'utiliser du lait entier, et non écrémé ni demi-écrémé. Il en est de même pour la crème fraîche qui doit contenir au moins 30 % de matières grasses.

Incontournable, le sucre doit aussi être choisi et utilisé avec grand soin, car il détermine la texture vos glaces. Le principe est simple : plus le sucre est utilisé en grande quantité, moins la glace est dure. Veillez donc à ce que les doses recommandées dans les recettes soient bien respectées. Par ailleurs, si vous décidez d'ajouter des morceaux de fruits à votre préparation, préférez toujours des fruits de saison mûrs à souhait pour une saveur bien prononcée.
  • Le froid
Le froid est un élément qui joue un rôle important dans la réussite des glaces maison. Tout comme les ingrédients de votre recette, les ustensiles que vous utiliserez doivent également être parfaitement froids. Outre le bol accumulateur de froid à placer préalablement au congélateur, faites-en autant pour la spatule que vous utilisez ainsi que le récipient qui sert à conserver la glace au congélateur. Petit conseil : si vous avez du temps, laissez votre recette au réfrigérateur pendant 24 heures avant sa transformation en glace.
  • Sortir la glace quelques minutes avant de servir
À l'instar de toutes les préparations glacées faites maison, les glaces sont particulièrement dures après avoir passé plusieurs heures au congélateur. Pour obtenir de belles boules à la fois souples et onctueuses, pensez à les sortir de votre congélateur 10 à 15 minutes avant de les servir, en laissant le couvercle de votre récipient fermé.
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