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Gâteaux en portion : Mini gâteaux au citron et au thym

Pour prouver que les bonnes choses sont meilleures en petites quantités, les mini gâteaux ont le vent en poupe. Lors d’une fête d’anniversaire ou d’une réunion, n’essayez plus de répartir un gros gâteau en espérant désespérément que tous vos invités obtiennent une part égale ; avec les gâteaux individuels, tout le monde a droit à une adorable friandise, pas besoin de partager.

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Ces délicieux mini gâteaux au citron et au thym sont peut-être petits, mais avec leur génoise merveilleusement moelleuse et acidulée, leur glaçage parfumé au thym et leur garniture de tranches de citron confit et de branches de thym, ils font fureur lorsqu’ils sont présentés ensemble lors d’une occasion spéciale.
 

Avec le Titanium Chef Baker XL, vous pouvez préparer une fournée de ces mini-délices en seulement 20 minutes. Dans ce guide, nous allons vous expliquer la recette étape par étape, en vous montrant à quel point ils sont faciles à préparer et en vous donnant quelques conseils et astuces. 
 

Préparation de la cuisson

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La recette concerne le Titanium Chef Baker XL, mais n’importe quel robot Kenwood produira les mêmes résultats appétissants. Vous devrez simplement le laver avant de faire le glaçage si vous n’avez pas le deuxième bol mélangeur. Voici ce dont vous aurez besoin : 

Ingrédients :
Pour les gâteaux :
200 g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante                                 
200 g de sucre en poudre                
Zeste d’un citron                                     
4 œufs battus                                      
200 g de poudre d’amandes                          
45 g de farine ordinaire                       
1 c.à.s. de graines de pavot                              
¼ c.à.s. de levure chimique                          
Sel, selon le goût                         
40 ml de jus de citron                  
1 c.à.s. de lait 
                                          

Pour les citrons confits :
200 ml d’eau                                          
200 g de sucre en poudre                 
2 citrons finement tranchés 

Pour le glaçage :
200 g de sucre glace                   
25 ml de jus de citron                   
5 g de thym frais déshydraté 

Accessoires :
Titanium Chef Baker XL 
Moule à muffin 12 trous 
Poêle 
Écumoire 
 

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Prenez de l’avance en mesurant vos ingrédients avant de commencer. Pour les ingrédients ajoutés à votre préparation au fur et à mesure, n’oubliez pas que le pesage intégré de votre Chef Baker vous permet de les mesurer directement dans le bol, pour une préparation ininterrompue.
 

Pour avoir un aperçu de la façon de préparer ces gâteaux à l’aide de votre Titanium Chef Baker, pourquoi ne pas regarder cette vidéo ? Lisez ensuite ce guide étape par étape. 

Réalisation de génoises

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La première étape consiste à préparer les gâteaux. Préchauffez votre four à 160 °C, graissez et farinez légèrement votre moule à muffins à 12 trous.

Installez le batteur spécial crème dans votre robot. Ses ailettes pliables entourent les bords du bol pour assurer une consistance homogène tout au long du mélange.

Ajoutez le beurre et le sucre en poudre dans le bol et placez-le sur l’appareil. Mélangez à la vitesse 3 pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange léger et moelleux.

Ensuite, ajoutez les œufs, les amandes, la farine, les graines de pavot, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans le bol. Démarrez l’appareil à la vitesse Min, puis passez progressivement à la vitesse 2 pendant 1 minute.

Enfin, ajoutez le jus de citron et le lait. Mélangez à la vitesse Min pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Répartissez uniformément le mélange dans les trous du moule à muffins. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’un pic en ressorte propre.

Laissez refroidir pendant 5 minutes dans le moule, avant de le retourner sur une grille. Laissez refroidir. 

Comment faire des citrons confits

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Les tranches de citron confit sont simples à réaliser et constituent une superbe garniture pour terminer ces gâteaux.

Pour les préparer, ajoutez d’abord l’eau et le sucre dans une grande poêle. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, créant ainsi un sirop de sucre.

Ajoutez délicatement les tranches de citron dans la poêle, en les répartissant uniformément en une seule couche. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tranches de citron soient translucides.

Retirez les tranches de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un morceau de papier sulfurisé. Pendant que vous les laissez refroidir et sécher, préchauffez le four à 100 °C. Mettez de côté le reste du sirop de sucre au citron pour en arroser les gâteaux refroidis avant de les glacer.

Transférez les citrons sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-les sécher au four pendant une heure. Cela permettra d’éviter qu’ils ne deviennent trop collants. 

Retirez les citrons du four et saupoudrez-les d’un peu de sucre cristallisé si vous voulez un peu plus de croquant. 
 

Glaçage et décoration des gâteaux

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Pour réaliser le glaçage au thym, mettez le bol propre et le batteur spécial crème sur votre robot. Ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le thym dans le bol. Mélangez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Le glaçage doit avoir une consistance épaisse et coulante. Il ne faut pas qu’il soit trop liquide, car il coulerait sur les gâteaux. Déposez à la cuillère sur les gâteaux renversés refroidis.

Pour finir, décorez avec un saupoudrage de zeste de citron, une tranche de citron confit et une branche de thym. 

Presque trop beaux pour être mangés, ces petits gâteaux acidulés sont rapides et faciles à faire et offrent un goût d’été dans chaque bouchée. Parfaits pour une fête, un pique-nique ou un thé l’après-midi.