Kana-herkkusieni-piirakka

Kana-herkkusieni-piirakka

  • 0 of 5
  • Valmisteluaika: 
  • Valmistusaika: 
  • Annoksia: 8 annosta

Valmistettu näillä tuotteilla:

Ainekset

Täytteeseen

  • 1 kokonainen kana
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 2 suurta purjoa
  • 2 sellerinvartta
  • 1 laakerinlehti
  • 10 kokonaista mustapippuria
  • 2 kokonaista neilikkaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 400g pilkottuja herkkusieniä
  • 50g voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 200ml vähärasvaista ranskankermaa
  • 1.5 rkl dijon-sinappia
  • Suolaa ja pippuria

Taikinaan

  • 250g vehnäjauhoja
  • 150g voita
  • 2 munankeltuaista
  • 1 kananmuna vatkattuna, voiteluun

6-8 annosta

Valmistusaika 25 minuuttia

Keittoaika 1+ tuntia

Valmistusohje

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Laita kana suurelle pannulle ja peitä kylmällä vedellä.

Kuori ja pilko porkkanat ja pilko purjo ja selleri. Lisää pilkotut kasvikset kanan sekaan, lisää laakerinlehti, mustapippuri ja neilikat ja kiehauta. Laske lämpötilää ja anna hautua tunnin ajan. Poista kana nesteestä ja anna jäähtyä. Ota sivuun litra pannulle jäävää kanalientä ja säästä myöhemmäksi.

Valmista pohja lisäämällä ensin jauhot ja voi Multipro Sense Monitoimikoneesi leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Anna koneen käydä kunnes voi on sekoittunut täysin jauhojen sekaan ja lisää sitten moottorin ollessä päällä munankeltuaiset ja 2 lusikallista jääkylmää vettä. Jatka sekoittamista kunnes taikina on yhtenäinen. Taikinaan saa jäädä muutamia raitoja. Muotoile taikinasta pallo ja laita sen ympärille muovikelmua. Laita jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.

Kiinnitä puhdas, ohuella viipalointiterällä varustettu Multipro Sense -kulho koneeseen ja viipaloi loput porkkanat, purjot ja sellerit. Säästä myöhempää varten.

Aseta syvä paistinpannu kuumalle liedelle ja lisää oliiviöljy. Oliiviöljyn ollessa kuuma, lisää herkkusienet ja anna paistua kunnes ne ovat pienentyneet ja saaneet väriä. Siirrä herkkusienet suureen sekoituskulhoon ja lisää pannu takaisin liedelle. Käännä lämpötilaa pienemmälle ja sulata voi pannulla. Lisää sekaan viipaloidut vihannekset ja paista kunnes purjo ja selleri ovat pehmentyneet. Lisää vähitellen sekaan jauhot ja anna paistua muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan kanaliemi vähän kerrallaan samalla sekoittaen ja kiehauta. Vihannesten ympärillä olevan nesteen tulisi muuttua kermaiseksi kastikkeeksi. Lisää sekaan ranskankerma ja sinappi. Mausta. 

Lisää kastike herkkusienten sekaan. Kanan pitäisi nyt olla tarpeeksi jäähtynyttä sen käsittelemiseen. Poista liha ruhosta ja revi siitä pienempiä suupaloja. Lisää kanapalat täytteen sekaan. Sekoita ja kaada täyte uuninkestävään astiaan. 

Ota taikina jääkaapista ja aseta jauhotetulle pinnalle. Kauli noin 4mm paksuiseksi levyksi.

Aseta taikina uunivuoan päälle ja poista ylimääräinen taikina reunoilta. Voit käyttää ylimääräisen taikinan piirakan koristelemiseen.

Voitele vatkatulla kananmunalla ja kypsennä uunissa 45 minuuttia, kunnes päällys on kullanruskea ja täyte kuplii. 

Lähetä kommentti

Tähteä