Choć obecnie uchodzi za nowy trend, fermentacja znana jest ludziom od wieków. Na długo przed pojawieniem się lodówek była stosowana do konserwowania żywności dzięki bakteriom, które rozkładały cukry i skrobię przekształcając je w naturalne konserwanty. To właśnie ten proces nadaje fermentowanej żywności charakterystyczny pikantny smak.

Jednak to jej właściwości prozdrowotne sprawiają, że jest dziś tak popularna. Fermentowana żywność jest bogata w naturalne probiotyki – czyli tzw. „dobre bakterie" – które, jak się uważa, pomagają wspierać funkcjonowanie układu trawiennego, wzmacniają odporność i pomagają utrzymać prawidłową masę ciała. Fermentacja niektórych pokarmów umożliwia również łatwiejsze wchłanianie zawartych w nich witamin i minerałów przez organizm. 

I chociaż wciąż pozostaje tak wiele do odkrycia w kwestii działania naszych jelit, spożywanie fermentowanej żywności w ramach zrównoważonej diety z pewnością niesie ze sobą wiele korzyści dla zdrowia. Dlatego poznaj nasze przepisy na wartościowe dania, które łatwo włączysz do codziennej diety w trosce o formę całej rodziny. Większość z nich przygotujesz w kilka chwil od podstaw. Pamiętaj jednak, że nasz przewodnik zawiera jedynie ogólne wskazówki i informacje na temat zdrowego stylu życia. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące swojego stanu zdrowia, zawsze zasięgnij porady lekarskiej. Domowe sposoby mogą być wsparciem, natomiast nigdy nie zastąpią profesjonalnej pomocy. 

Kochana przez Polaków kiszona kapusta szturmem zdobywa miłośników na całym świecie. Przygotowana z minimalnej ilości składników – zaledwie rozdrobnionej surowej kapusty i soli – jest niezwykle wszechstronna w  kulinarnych zastosowaniach oraz pełna probiotyków, witamin, minerałów oraz błonnika. Dzięki cudownie chrupiącej konsystencji i charakterystycznemu smakowi, na surowo stanowi pyszną przystawkę, dodatek do hot dogów czy pysznych kanapek na lunch, np. klasycznego Ruben Sandwich, lub surówkę do obiadu (świetnie komponuje się szczególnie z rybami). W kuchni polskiej jest podstawą tradycyjnego bigosu oraz, uzupełniona suszonymi grzybami, pełnym aromatu nadzieniem pierogów, uszek czy krokietów. 

Poznaj nowe oblicze kiszonej kapusty realizując nasz przepis! Dodatek ananasa i kurkumy doda jej nowoczesnego twista i przyjemnie zaskoczy całą rodzinę. Przygotujesz ją w kilka chwil rozdrabniając, siekając i ścierając składniki w funkcjonalnym robocie wielofunkcyjnym MultiPro Kenwood.

Kimchi to flagowe koreańskie danie, które zyskało ogromną, globalną popularność. Nic dziwnego – tego smaku nie da się podrobić ani zapomnieć! Tradycyjnie przygotowywane z kiszonej kapusty, aromatycznych przypraw, często z dodatkiem innych warzyw – takich jak rzodkiewki, cebula lub marchew – stanowi pełen pikanterii dodatek do dań lub samodzielną przystawkę. Świetnie nadaje się do dłuższego przechowywania w lodówce (nawet do kilku miesięcy), warto więc przygotować od razu większą porcję.

Podobnie jak w przypadku innych kiszonek, uważa się, że kimchi pomaga zwiększyć poziom dobrych bakterii w jelitach, a tym samym poprawić trawienne. Jego spożywanie może również pomóc organizmowi regulować poziom cukru we krwi, pozytywnie wpływać na serce i zmniejszać stany zapalne.

Poznaj nasz ulubiony przepis na kale kimchi z jarmużu, który dodaje całości jeszcze więcej chrupkości. Wykreujesz je w mgnieniu oka przy użyciu robota wielofunkcyjnego MultiPro.

Zdecydowana w smaku, japońska pasta ze sfermentowanej soi – czyli miso – jest integralnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Zwykle dodaje się ją do zup, bulionów, dressingów, dań typu stir fry i marynat. Stanowi bogate źródło białka i bakterii pobudzających jelita oraz zawiera szereg niezbędnych witamin i minerałów, w tym kwas foliowy i mangan.

Istnieje wiele sposobów na użycie miso, aby dodać wyjątkowego smaku umami swoim daniom. W naszym zdrowym przepisie proponujemy wykorzystanie jej w wegańskim donburi bowl. Wykreujesz ją błyskawicznie przy pomocy swojego blendera ręcznego Triblade, którym z łatwością przetworzysz aromatyczne bakłażany. Natomiast białą pastę miso możesz dodać do ramenu z krewetkami, aby nadać mu głębi smaku.

A fermented milk drink with a slightly tangy fizz, kefir is similar to yoghurt but with a thinner consistency. It’s bursting with calcium and probiotics, and because the fermentation process breaks down lactose, it can also be easier to digest for people who are lactose intolerant. 

You can enjoy kefir on its own, as a milk substitute or use it to make smoothies, drinks and desserts. These refreshing  strawberry and kefir popsicles are super simple to make and will be enjoyed by kids and adults alike. 

Sourdough is a leavened bread which is made using a fermented starter rather than commercial yeast. So not only does this deliciously chewy bread taste great toasted, served with avocado and eggs for brunch or simply slathered in salted butter, it is actually thought to be healthier for you, too. The fermentation process means sourdough is easier for the body to digest than other breads and also contains less gluten, while the higher fibre content means it is a good choice for people who need to keep an eye on their blood sugar levels.  

Making your own sourdough starter is really easy, but as with other fermented foods, requires a bit of time and patience. It is made from a mixture of flour and water. Once combined the mixture will begin to  ferment and cultivate the natural yeasts needed to make your sourdough loaf rise. It will need to be fed over the course of several days, until the point when it has doubled in size and is ready to use. This recipe will guide you step by step through making a deliciously chewy sourdough loaf using your starter and your stand mixer.