Milhojas de frambuesa, maracuyá y mango
Ingredientes
60 g yema de huevo, temperatura ambiente
30 g azúcar
20 g maicena
200 g leche entera
200 g nata para montar
1 cucharadita extracto de vainilla
100 g agua
200 g harina normal
0.5 cucharadita sal
15 g mantequilla sin sal, derretido
150 g mantequilla sin sal, refrigerado
200 g nata para montar
50 g azúcar glasé, tamizado
30 g pulpa de maracuyá, tamizado
rodajas de mango, conforme sea necesario
frambuesas frescas, conforme sea necesario
frambuesa coulis, conforme sea necesario
Instrucciones
PASO 1/7
Cortar la mantequilla en dados y mantener fría (Ingredientes 3).
Retirar la pulpa de las maracuyás, pasar por un colador.
Cortar rebanadas finas decorativas de mango.
Cortar en dos algunas frambuesas.
PASO 2/7
Cubrir las bandejas de horno con papel vegetal.
PASO 3/7
Añadir los tres primeros elementos de los Ingredientes 1 (yema, azúcar, harina de maíz) al bol de la batidora.
Montar el bol de la batidora en el robot y colocar el protector contra salpicaduras.
Mezclar a velocidad 3 durante unos 20 segundos hasta que se integren.
Rebañar los lados del cuenco con una espátula.
Encender la máquina a velocidad 3 y aumentar gradualmente la velocidad.
Mezclar a velocidad máxima durante 2 minutos hasta que sea de color claro.
Mientras la máquina está en funcionamiento, añadir gradualmente los elementos restantes de Ingredientes 1 (leche, crema, vainilla) al bol.
Mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos hasta que se integren.
Pasar la mezcla a un cazo mediano.
Poner a fuego medio, remover constantemente hasta que espese.
Colar la mezcla con un colador en un bol mediano.
Cubrir la superficie de la crema de repostería con film transparente y refrigerar hasta que se enfríe completamente.
PASO 4/7
Acoplar el bol de 5 l a la máquina y montar la herramienta de amasar.
Añadir los Ingredientes 2 (agua, harina, sal, mantequilla) en el bol de la batidora.
Mezclar a velocidad 2 durante 5 minutos.
Sacar la masa del bol y envolver en plástico.
Refrigerar durante 30 minutos.
PASO 5/7
Cubrir la superficie de trabajo con papel vegetal.
Poner los Ingrediente 3 (mantequilla) en el papel vegetal.
Colocar otro trozo de papel vegetal encima.
Con un rodillo, aplanar suavemente la mantequilla formando un rectángulo.
Pasar la masa del frigorífico a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en forma cuadrada.
Colocar la mantequilla en el centro de la masa.
Doblar los bordes de la masa para envolver la mantequilla completamente y pellizcar bien las uniones para sellarla.
Extender la masa hasta que tenga un grosor de 3-5 mm.
Doblar el borde inferior justo por el centro y doblar la parte superior hacia abajo para cubrir el primer pliegue.
Girar la masa 45 º y repetir inmediatamente la acción de enrollar y doblar.
Envolver con papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Repetir el proceso de plegado y enfriado dos veces más.
Precalentar el horno a 200 °C.
Pasar la masa del frigorífico a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en un rectángulo largo con un grosor de 2 mm.
Con un cuchillo afilado, cortar la masa en tres trozos del mismo tamaño.
Transferir la masa a las bandejas preparadas y perforar la masa con un tenedor.
Cubrir la masa con otra hoja de papel vegetal y colocar una bandeja de hornear encima.
Este peso evitará que la masa se infle demasiado, lo que ayudará a que el el milhojas terminado tenga capas uniformes de masa.
Hornear la masa pesada, por partes, si es necesario, a 200 ºC durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Retirar los pesos y la capa superior del papel vegetal.
Hornear durante 5 minutos más hasta que las patatas estén crujientes.
Colocar las capas horneadas en rejillas para enfriarlas completamente.
PASO 6/7
Sacar la crema pastelera del frigorífico.
Extraer y limpiar el bol de 5 l, colocar el accesorio para batir.
Añadir el primer elemento de los Ingredientes 4 (crema) en el bol de la batidora
Mezclar a velocidad Máx. durante 1 min y 30 segundos.
Pasar la crema pastelera al bol de la batidora.
Mezclar a velocidad 5 durante 1 min.
Añadir el resto de Ingredientes 4 (azúcar glas, pulpa de maracuyá) al bol de la batidora.
Encender la máquina a velocidad 3 y aumentar gradualmente la velocidad.
Mezclar a velocidad 5 durante 1 minuto y 20 segundos o hasta que forme picos firmes.
La crema debe ser lo suficientemente espesa como para que pueda mantener su forma.
Transferir la mezcla a una manga pastelera.
PASO 7/7
Hacer una plantilla rectangular de 5x10 cm.
Usar la plantilla y un cuchillo afilado para cortar 5 rectángulos iguales de masa de cada capa de masa.
Para ensamblar cada milhojas individual:
Tomar 3 de los rectángulos de la masa.
Añadir mango en rodajas finas encima de 2 de las capas.
Poner con la manga el relleno de crema por encima de las 3 capas.
Apilar las tres capas una encima de la otra.
Terminar con mango, frambuesas y salsa de frambuesa.
Repetir este proceso para el resto de milhojas.
Refrigerar hasta que estén listos para servir.
Milhojas de frambuesa, maracuyá y mango
Ingredientes
60 g yema de huevo, temperatura ambiente
30 g azúcar
20 g maicena
200 g leche entera
200 g nata para montar
1 cucharadita extracto de vainilla
100 g agua
200 g harina normal
0.5 cucharadita sal
15 g mantequilla sin sal, derretido
150 g mantequilla sin sal, refrigerado
200 g nata para montar
50 g azúcar glasé, tamizado
30 g pulpa de maracuyá, tamizado
rodajas de mango, conforme sea necesario
frambuesas frescas, conforme sea necesario
frambuesa coulis, conforme sea necesario
Instrucciones
PASO 1/7
Cortar la mantequilla en dados y mantener fría (Ingredientes 3).
Retirar la pulpa de las maracuyás, pasar por un colador.
Cortar rebanadas finas decorativas de mango.
Cortar en dos algunas frambuesas.
PASO 2/7
Cubrir las bandejas de horno con papel vegetal.
PASO 3/7
Añadir los tres primeros elementos de los Ingredientes 1 (yema, azúcar, harina de maíz) al bol de la batidora.
Montar el bol de la batidora en el robot y colocar el protector contra salpicaduras.
Mezclar a velocidad 3 durante unos 20 segundos hasta que se integren.
Rebañar los lados del cuenco con una espátula.
Encender la máquina a velocidad 3 y aumentar gradualmente la velocidad.
Mezclar a velocidad máxima durante 2 minutos hasta que sea de color claro.
Mientras la máquina está en funcionamiento, añadir gradualmente los elementos restantes de Ingredientes 1 (leche, crema, vainilla) al bol.
Mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos hasta que se integren.
Pasar la mezcla a un cazo mediano.
Poner a fuego medio, remover constantemente hasta que espese.
Colar la mezcla con un colador en un bol mediano.
Cubrir la superficie de la crema de repostería con film transparente y refrigerar hasta que se enfríe completamente.
PASO 4/7
Acoplar el bol de 5 l a la máquina y montar la herramienta de amasar.
Añadir los Ingredientes 2 (agua, harina, sal, mantequilla) en el bol de la batidora.
Mezclar a velocidad 2 durante 5 minutos.
Sacar la masa del bol y envolver en plástico.
Refrigerar durante 30 minutos.
PASO 5/7
Cubrir la superficie de trabajo con papel vegetal.
Poner los Ingrediente 3 (mantequilla) en el papel vegetal.
Colocar otro trozo de papel vegetal encima.
Con un rodillo, aplanar suavemente la mantequilla formando un rectángulo.
Pasar la masa del frigorífico a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en forma cuadrada.
Colocar la mantequilla en el centro de la masa.
Doblar los bordes de la masa para envolver la mantequilla completamente y pellizcar bien las uniones para sellarla.
Extender la masa hasta que tenga un grosor de 3-5 mm.
Doblar el borde inferior justo por el centro y doblar la parte superior hacia abajo para cubrir el primer pliegue.
Girar la masa 45 º y repetir inmediatamente la acción de enrollar y doblar.
Envolver con papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Repetir el proceso de plegado y enfriado dos veces más.
Precalentar el horno a 200 °C.
Pasar la masa del frigorífico a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en un rectángulo largo con un grosor de 2 mm.
Con un cuchillo afilado, cortar la masa en tres trozos del mismo tamaño.
Transferir la masa a las bandejas preparadas y perforar la masa con un tenedor.
Cubrir la masa con otra hoja de papel vegetal y colocar una bandeja de hornear encima.
Este peso evitará que la masa se infle demasiado, lo que ayudará a que el el milhojas terminado tenga capas uniformes de masa.
Hornear la masa pesada, por partes, si es necesario, a 200 ºC durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Retirar los pesos y la capa superior del papel vegetal.
Hornear durante 5 minutos más hasta que las patatas estén crujientes.
Colocar las capas horneadas en rejillas para enfriarlas completamente.
PASO 6/7
Sacar la crema pastelera del frigorífico.
Extraer y limpiar el bol de 5 l, colocar el accesorio para batir.
Añadir el primer elemento de los Ingredientes 4 (crema) en el bol de la batidora
Mezclar a velocidad Máx. durante 1 min y 30 segundos.
Pasar la crema pastelera al bol de la batidora.
Mezclar a velocidad 5 durante 1 min.
Añadir el resto de Ingredientes 4 (azúcar glas, pulpa de maracuyá) al bol de la batidora.
Encender la máquina a velocidad 3 y aumentar gradualmente la velocidad.
Mezclar a velocidad 5 durante 1 minuto y 20 segundos o hasta que forme picos firmes.
La crema debe ser lo suficientemente espesa como para que pueda mantener su forma.
Transferir la mezcla a una manga pastelera.
PASO 7/7
Hacer una plantilla rectangular de 5x10 cm.
Usar la plantilla y un cuchillo afilado para cortar 5 rectángulos iguales de masa de cada capa de masa.
Para ensamblar cada milhojas individual:
Tomar 3 de los rectángulos de la masa.
Añadir mango en rodajas finas encima de 2 de las capas.
Poner con la manga el relleno de crema por encima de las 3 capas.
Apilar las tres capas una encima de la otra.
Terminar con mango, frambuesas y salsa de frambuesa.
Repetir este proceso para el resto de milhojas.
Refrigerar hasta que estén listos para servir.