Cortar la berenjena por la mitad y hacer unos pequeños cortes con cuidado en los lados cortados de cada mitad.

Pelar y cortar el jengibre en rodajas.

Lavar y escurrir el arroz 5-6 veces hasta que el agua esté limpia.

Secar y escurrir la espinaca.

Desmenuzar el sushi nori.

Pelar las zanahorias y cortar haciendo cintas con un pelador de verduras.

Quitar los tallos del cilantro.

Pelar y cortar las cebolletas en rodajas.

Precalentar el horno a 190 °C.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal.

Conectar el accesorio de la batidora de mano al mango.

Colocar la cuchilla en el bol picador

Colocar el primer ingrediente de Ingredientes 1 (berenjena) en la bandeja de horno preparada.

Poner el resto de Ingredientes 1 (pasta de miso, sake, azúcar, aceite, jengibre) en el vaso.

Mezclar hasta que quede suave.

Untar la mezcla con el pincel a las mitades de la berenjena.

Hornear a 190 °C durante 45 minutos, bañándola con la mezcla de miso cada 15 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Añadir los dos primeros ingredientes de Ingredientes 2 (arroz, agua) a una sartén.

Dejar en remojo durante 30 minutos y escurrir el arroz.

Añadir el arroz de nuevo a la sartén.

Añadir el tercer elemento de los Ingredientes 2 (agua) a la sartén.

Calentar a fuego fuerte hasta que el agua hierva.

Bajar la temperatura y cubrir a la sartén con una tapa ajustada.

Cocinar durante 15 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos con la tapa puesta.

Añadir el resto de Ingredientes 2 (vinagre, sal, azúcar) al vaso.

Retirar el accesorio de la batidora de mano.

Conectar el accesorio para batir al mango.

Batir a baja velocidad hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Poner el arroz en un bol grande.

Mezclar la mezcla de vinagre con el arroz.

Pasar el arroz aderezado a la bandeja de horno.

Extender y dejar que se enfríe.

Una vez enfriado, meter en la nevera hasta que esté listo para servir.

Añadir los Ingredientes 3 (semillas de sésamo blanco y negro, sushi nori, sal, azúcar, pimienta roja molida) al bol de la picadora.

Colocar la tapa y conectar el mango.

Pulsar hasta que el nori esté completamente picado.

Pasar la mezcla a un tarro y reservar.

Poner los primeros seis elementos de los Ingredientes 4 (mayonesa vegana, semillas de sésamo, vinagre, aceite, azúcar, salsa de soja) en el bol de la picadora.

Pulsar hasta que se mezcle.

Añadir el resto de Ingredientes 4 (espinacas) al bol de la picadora.

Pulsar hasta que esté picado y mezclado.

Dividir el arroz entre cuatro bols y espolvorear el furikake.

Cortar cada mitad de berenjena y colocar las rodajas sobre el arroz de sushi.

Poner una cuarta parte de las espinacas sobre el arroz.

Rematar con las cintas de zanahoria y jengibre encurtido.

Adornar con hojas de cilantro y cebolletas.