Roulade de chocolate blanco y cereza
Ingredientes
4 claras de huevo
0.25 cucharadita crema de salsa tártara
200 gramo azúcar molido
400 gramo cerezas
1 Cointreau
1 naranja, ralladura de, zumo de
70 gramo azúcar molido
0.25 cucharadita clavo molidos
1 unidad anís estrellado
1 unidad canela en rama
1 cucharadita maicena
2 agua
400 ml nata para montar
50 gramo azúcar glasé
0.5 cucharadita extracto de vainilla
150 gramo chocolate blanco
10 unidad cerezas, picado
1 unidad naranja, ralladura de, zumo de
Instrucciones
PASO 1/9
Retirar los granos de las cerezas.
Deshacer el chocolate.
PASO 2/9
Precalentar el horno a 160 ºC.
Forrar una lata de rollo suizo con papel de pergamino.
Levantar el cabezal de Cooking Chef y colocar el protector térmico.
Colocar el accesorio para batir en la máquina.
PASO 3/9
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los Ingredientes 1 (claras de huevo, cremor tártaro) en el bol Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 6 durante 40 segundos hasta que se formen picos suaves.
PASO 4/9
Mientras la máquina esté en funcionamiento, añadir los Ingredientes 2 (azúcar) al bol.
Batir a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que se formen picos rígidos.
Transferir el merengue a la lata preparada y extenderlo hasta que quede nivelado.
Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que suba y dore.
Sacar del horno y dejar enfriar.
PASO 5/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los primeros siete elementos de los Ingredientes 2 (cerezas, Cointreau, cáscara de naranja y zumo, azúcar, especias) en el bol del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Añadir el resto de Ingredientes 2 (harina de maíz, agua) a un bol pequeño.
Combinar bien.
Verter la mezcla de harina de maíz en el bol Cooking Chef.
Cocinar a 105 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.
Transferir la compota a un bol resistente al calor y dejarla enfriar.
Cubrir el merengue horneado en la lata con un trapo de cocina limpio.
Dar la vuelta con cuidado y retirar la lata, dejar el papel de pergamino encima
Enrollar ligeramente el merengue horneado, con el papel de pergamino, en un tronco y dejar que se enfríe completamente.
PASO 6/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el accesorio para batir.
Fijar el bol de Cooking Chef a la máquina
Añadir los Ingredientes 4 (crema, azúcar, vainilla) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 3 durante 1 minuto hasta que se espese ligeramente, tener cuidado de no batir en exceso.
Colocar la nata montada en un bol mediano y dejarla a un lado.
PASO 7/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los Ingredientes 5 (chocolate) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Cocinar a 60 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.
O utilizar el preajuste de fusión de chocolate si corresponde.
PASO 8/9
Desenrollar el merengue horneado, dejando el trapo de cocina debajo. Retirar el papel de pergamino.
Extender la nata montada sobre el merengue, dejando un margen de 3 cm a lo largo de los bordes.
Espolvorear un tercio del chocolate derretido sobre la capa de crema.
Extraer el anís estrellado y la canela de la compota de cerezas enfriada.
Espolvorear la mitad de la compota de cereza sobre la capa de nata y chocolate.
Usar el trapo de cocina para poder enrollar el merengue con el relleno en forma de tronco.
Transferir con cuidado a una placa de servir o a una tabla de cortar.
Espolvorear con el resto de chocolate y compota de cereza.
PASO 9/9
Decorar la roulade con cerezas frescas y cáscara de naranja
Roulade de chocolate blanco y cereza
Ingredientes
4 claras de huevo
0.25 cucharadita crema de salsa tártara
200 gramo azúcar molido
400 gramo cerezas
1 Cointreau
1 naranja, ralladura de, zumo de
70 gramo azúcar molido
0.25 cucharadita clavo molidos
1 unidad anís estrellado
1 unidad canela en rama
1 cucharadita maicena
2 agua
400 ml nata para montar
50 gramo azúcar glasé
0.5 cucharadita extracto de vainilla
150 gramo chocolate blanco
10 unidad cerezas, picado
1 unidad naranja, ralladura de, zumo de
Instrucciones
PASO 1/9
Retirar los granos de las cerezas.
Deshacer el chocolate.
PASO 2/9
Precalentar el horno a 160 ºC.
Forrar una lata de rollo suizo con papel de pergamino.
Levantar el cabezal de Cooking Chef y colocar el protector térmico.
Colocar el accesorio para batir en la máquina.
PASO 3/9
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los Ingredientes 1 (claras de huevo, cremor tártaro) en el bol Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 6 durante 40 segundos hasta que se formen picos suaves.
PASO 4/9
Mientras la máquina esté en funcionamiento, añadir los Ingredientes 2 (azúcar) al bol.
Batir a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que se formen picos rígidos.
Transferir el merengue a la lata preparada y extenderlo hasta que quede nivelado.
Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que suba y dore.
Sacar del horno y dejar enfriar.
PASO 5/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los primeros siete elementos de los Ingredientes 2 (cerezas, Cointreau, cáscara de naranja y zumo, azúcar, especias) en el bol del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Añadir el resto de Ingredientes 2 (harina de maíz, agua) a un bol pequeño.
Combinar bien.
Verter la mezcla de harina de maíz en el bol Cooking Chef.
Cocinar a 105 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.
Transferir la compota a un bol resistente al calor y dejarla enfriar.
Cubrir el merengue horneado en la lata con un trapo de cocina limpio.
Dar la vuelta con cuidado y retirar la lata, dejar el papel de pergamino encima
Enrollar ligeramente el merengue horneado, con el papel de pergamino, en un tronco y dejar que se enfríe completamente.
PASO 6/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el accesorio para batir.
Fijar el bol de Cooking Chef a la máquina
Añadir los Ingredientes 4 (crema, azúcar, vainilla) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 3 durante 1 minuto hasta que se espese ligeramente, tener cuidado de no batir en exceso.
Colocar la nata montada en un bol mediano y dejarla a un lado.
PASO 7/9
Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.
Montar el bol de Cooking Chef en el robot.
Añadir los Ingredientes 5 (chocolate) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.
Cocinar a 60 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.
O utilizar el preajuste de fusión de chocolate si corresponde.
PASO 8/9
Desenrollar el merengue horneado, dejando el trapo de cocina debajo. Retirar el papel de pergamino.
Extender la nata montada sobre el merengue, dejando un margen de 3 cm a lo largo de los bordes.
Espolvorear un tercio del chocolate derretido sobre la capa de crema.
Extraer el anís estrellado y la canela de la compota de cerezas enfriada.
Espolvorear la mitad de la compota de cereza sobre la capa de nata y chocolate.
Usar el trapo de cocina para poder enrollar el merengue con el relleno en forma de tronco.
Transferir con cuidado a una placa de servir o a una tabla de cortar.
Espolvorear con el resto de chocolate y compota de cereza.
PASO 9/9
Decorar la roulade con cerezas frescas y cáscara de naranja