Mousse de chocolate con silabub de naranja
Ingredientes
30 gramos mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
135 gramos chocolate negro
1 ron
300 ml nata para montar
3 claras de huevo
45 gramos azúcar
225 ml nata para montar
2 Grand Marnier
30 gramos azúcar glasé
2 zumo de naranja
piel de cítricos confitada, conforme sea necesario
Instrucciones
PASO 1/7
Deshacer el chocolate negro.
Cortar la piel de cítricos en finas rodajas.
PASO 2/7
Levantar el cabezal Chef Patissier XL y colocar el protector térmico.
Colocar la batidora flexible en la máquina.
PASO 3/7
Montar el bol EasyWarm.
Añadir los Ingredientes 1 (manteca, chocolate, yemas, ron) en el bol EasyWarm y colocar el protector contra salpicaduras.
Mezclar en el nivel de calor 7, agitar a velocidad 1 durante unos 10 minutos o hasta que se derrita.
Retirar el bol EasyWarm del robot de cocina y reservar.
PASO 4/7
Acoplar el bol de la batidora a la máquina y montar el accesorio para batir.
Añadir los Ingredientes 2 (crema) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 5 durante 1 minuto, 40 segundos aproximadamente o hasta que esté ligero y esponjoso.
Transferir el contenido del bol de la batidora al recipiente mediano.
Dejar a un lado.
PASO 5/7
Extraer, limpiar el bol de la batidora y colocar el accesorio para batir.
Montar el bol de la batidora en el procesador de alimentos.
Añadir el primer elemento de los Ingredientes 3 (blancas de huevo) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad máxima durante unos 2 minutos.
Mientras la máquina está funcionando, añadir gradualmente el último elemento de los Ingredientes 3 (azúcar) al bol.
Batir hasta que se combine.
Recuperar el bol EasyWarm.
Doblar el contenido del recipiente mediano en la mezcla de chocolate.
Poner un tercio de las claras de huevo en la mezcla de chocolate.
Combinar bien.
Poner otra tercera parte de las claras de huevo en la mezcla de chocolate y mezclarlas con suavidad.
Repetir este proceso con el resto de las claras de huevo.
Verter la mezcla de chocolate en los 4 vasos de servir.
Enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
PASO 6/7
Extraer, limpiar el bol de la batidora y colocar el accesorio para batir.
Montar el bol de la batidora en el procesador de alimentos.
Añadir los Ingredientes 4 (crema, gran Marnier, azúcar, zumo de naranja) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 5 hasta que se espesen.
Poner la mezcla de crema en los 4 vasos de servir.
Enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Servir.
PASO 7/7
Adornar con piel de cítricos confitada.
Mousse de chocolate con silabub de naranja
Ingredientes
30 gramos mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
135 gramos chocolate negro
1 ron
300 ml nata para montar
3 claras de huevo
45 gramos azúcar
225 ml nata para montar
2 Grand Marnier
30 gramos azúcar glasé
2 zumo de naranja
piel de cítricos confitada, conforme sea necesario
Instrucciones
PASO 1/7
Deshacer el chocolate negro.
Cortar la piel de cítricos en finas rodajas.
PASO 2/7
Levantar el cabezal Chef Patissier XL y colocar el protector térmico.
Colocar la batidora flexible en la máquina.
PASO 3/7
Montar el bol EasyWarm.
Añadir los Ingredientes 1 (manteca, chocolate, yemas, ron) en el bol EasyWarm y colocar el protector contra salpicaduras.
Mezclar en el nivel de calor 7, agitar a velocidad 1 durante unos 10 minutos o hasta que se derrita.
Retirar el bol EasyWarm del robot de cocina y reservar.
PASO 4/7
Acoplar el bol de la batidora a la máquina y montar el accesorio para batir.
Añadir los Ingredientes 2 (crema) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 5 durante 1 minuto, 40 segundos aproximadamente o hasta que esté ligero y esponjoso.
Transferir el contenido del bol de la batidora al recipiente mediano.
Dejar a un lado.
PASO 5/7
Extraer, limpiar el bol de la batidora y colocar el accesorio para batir.
Montar el bol de la batidora en el procesador de alimentos.
Añadir el primer elemento de los Ingredientes 3 (blancas de huevo) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad máxima durante unos 2 minutos.
Mientras la máquina está funcionando, añadir gradualmente el último elemento de los Ingredientes 3 (azúcar) al bol.
Batir hasta que se combine.
Recuperar el bol EasyWarm.
Doblar el contenido del recipiente mediano en la mezcla de chocolate.
Poner un tercio de las claras de huevo en la mezcla de chocolate.
Combinar bien.
Poner otra tercera parte de las claras de huevo en la mezcla de chocolate y mezclarlas con suavidad.
Repetir este proceso con el resto de las claras de huevo.
Verter la mezcla de chocolate en los 4 vasos de servir.
Enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
PASO 6/7
Extraer, limpiar el bol de la batidora y colocar el accesorio para batir.
Montar el bol de la batidora en el procesador de alimentos.
Añadir los Ingredientes 4 (crema, gran Marnier, azúcar, zumo de naranja) en el bol de la batidora y colocar el protector contra salpicaduras.
Batir a velocidad 5 hasta que se espesen.
Poner la mezcla de crema en los 4 vasos de servir.
Enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Servir.
PASO 7/7
Adornar con piel de cítricos confitada.